است كه مصرف شير و ماست داراى كشت
acidophilus
در موشهاى آزمايشگاهى سرطان را مهار مىكند .
ماست به عنوان مادهء موميايى و نوشداروى معده
ماست داراى مقدار زيادى مواد هورمونى چرب طبيعى به نام پروستا گلاندين « 1 » است .
اين مواد به عنوان عامل ضد اولسر شناخته شدهاند و پوشش ديوارهء معده را در مقابل آثار عوامل مخرّب نظير دود سيگار و الكل حفظ و حمايت مىكنند . مادهء پروستا گلاندين
E
به صورت داروى مصنوعى ضد اولسر ساخته شده و در بازار عرضه مىشود دكتر ساموئل مانى از دانشگاه ايالتى مركز بهداشت نيويورك در بروكلين كه يكى از كاشفان وجود مواد دارويى در شير و ماست است ، معتقد است كه چون پروستا گلاندينها در چربى شير مستقر هستند ماستهايى كه از شير كمچربى يا بىچربى درست شده باشند مقدار كمترى از اين مواد دارند .
خوردن ماست در اشخاصى كه كلسترول خون آنها نرمال است مقدار كلسترول را كاهش مىدهد ( در عرض يك هفته 10 - 5 درصد كاهش مىدهد ) . اشخاصى كه سه پيمانه ( در حدود 650 گرم ) ماست پاستوريزه يا غير پاستوريزه خوردهاند كلسترول خون آنها پايين آمده است و جالب اين است كه در اين اشخاص جزء خوب و مفيد كلسترول يعنى
HDL
در عين حال بالا رفته است .
با اينكه در تعدادى از گزارشهاى تحقيقى آمده است كه به علت وجود مادهء تريپتوفان « 2 » در ماست خوردن آن تا حدودى آرامبخش است ولى تحقيقات علمى ديگرى كه در
MIT
« 3 » به عمل آمده نشان مىدهد كه ماست روى تركيبات شيميايى مغز نيز اثر مىكند و باعث هشيارى بيشتر مىشود و با اين ترتيب مصرف شير و ماست كمچربى علاوه بر اينكه ايجاد چرت و خواب نمىكند ، در اغلب اشخاص موجب هشيارى و بيدارى بيشترى نيز ممكن است بشود .
هامش
( 1 ) .Prostaglandin E 2( 2 ) .Tryptophanيكى از اسيدهاى آمينه اصلى است كه از هضم پروتئين حاصل مىشود .
( 3 ) .The Massachusetts Institute of Technology ( MIT )