سرد خيلى كم حل مىشود و عملا به صورت گرانولهاى ريز در بستنيهاى كهنه ديده مىشود . مقدار شيرينى لاكتوز خيلى كمتر از شيرينى قندهاى معمولى يا ساكاروز است و از نظر مقايسه اگر شيرينى ساكاروز ( قند چغندر يا نيشكر ) را 100 فرض كنيم شيرينى فروكتوز 110 و شيرينى گلوكوز 75 و شيرينى لاكتوز 35 است . گالاكتوز از نظر فرمول خام مشابه لاكتوز است
( C 6 H 12 O 6 )
زيرا ايزومر آن است ولى از نظر خواص متفاوت است و بر خلاف گلوكوز كه مستقيما جذب مىشود ، براى جذب گالاكتوز ، آنزيم خاصى لازم است .
بيمارى به نام كونجنيتال گالاكتوسميا « 1 » يا به اصطلاح ديگرى گالاكتوز ديابت ، اختلالى در بدن انسان ايجاد مىكند كه در اثر آن توانايى بدن در مصرف گالاكتوز كاهش مىيابد .
براى مثال نوزادانى كه بهطور مادرزادى مبتلا به بيمارى گالاكتوز ديابت هستند .
بىدرنگ پس از اينكه شير خوردند علايم بيمارى در آنها ظاهر مىشود ، گالاكتوز خون افزايش مىيابد ، كبد بزرگ مىشود و زردى ظاهر مىشود . اينگونه نوزادان اگر بدون معالجه با شير معمولى تغذيه شوند چشم آنها مبتلا به آب مرواريد مىشود و عقبماندگى مغزى پيدا كرده و ممكن است از بين بروند و اين اختلال در اثر كمبود فعاليت يا فقدان يك آنزيم « 2 » كه براى تبديل گالاكتوز به گلوكوز ضرورى است ايجاد مىشود و كودكانى كه مبتلا به اين بيمارى هستند اگر خيلى زود شير آنها قطع شده و با مواد غذايى بدون لاكتوز يا گالاكتوز تغذيه شوند بهبود مىيابند . در جانوران آزمايشگاهى كه با مقدار زيادى لاكتوز يا گالاكتوز و يا حتى با كسيلوز « 3 » تغذيه شوند نيز حالت مسموميت مشاهده مىشود . موشهايى كه با مواد غذايى شامل 70 درصد لاكتوز تغذيه شدهاند مبتلا به آب مرواريد چشم شده و عدسى چشم آنها كدر و تار شده است .
ولى توجه شود كه در عين حال قند گالاكتوز نيز به طريقى در جذب و مصرف گلوكوز در بدن دخالت دارد .
هامش
( 1 ) .Congenital galactosemia( 2 ) . آنزيمى كه براى تبديل گالاكتوز به گلوكوز و مشتقات آن لازم است( Galactose 1 - phosphate uridly transferase )اصلاح مىشود .
( 3 ) .xyloseيا قند چوب كه يك قند پنجتايى غير قابل تخمير است .