بحثى دربارهء عدم تحمل لاكتوز
يكى از مهمترين و عموميترين علل تحريك و ناراحتى رودهها و بهطور كلى معده ، عدم تحمل لاكتوز يا قند شير است كه اصطلاحا
Lactose intolerance
گفته مىشود .
لاكتوز چيست ؟
لاكتوز يكى از قندها از گروه قندهاى دوتايى يا دى ساكاريد « 1 » است ، يعنى از اتحاد دو مولكول ، يك مولكول گلوكوز و يك مولكول گالاكتوز تشكيل مىشود و فرمول خام شيميايى آن .
C 12 H 22 O 11 G H 2 O
است كه در اثر هيدروليز به گلوكوز
( C 6 H 12 O 6 )
و گالاكتوز « 2 »
( C 6 H 12 O 6 )
تبديل مىشود و در اثر باكترى و با حضور آنزيمهاى لازم و درجهء حرارت ، شير تخمير و ترش شده و لاكتوز شير به اسيد لاكتيك و اسيد بوتيريك تبديل مىشود . لاكتوز در شير تمام پستانداران به هر شكلى كه تهيه شود وجود دارد يعنى شير تازه ، شير خشك در قوطيها بىچربى و يا با چربى ، شير هوموژنيزه يا انواع شيرهايى كه با ويتامين
D
تقويت مىشوند ، خلاصه شير به هر شكلى كه باشد داراى لاكتوز است .
لاكتوز در حدود 7 - 4 درصد شير تازه كامل پستانداران را تشكيل مىدهد و در حدود 40 درصد مادهء جامد شير تازهء كامل مىباشد . طبق تعريف فارماكوپه آمريكا ، لاكتوز قند كمشيرينى متبلورى است كه از تبخير شير گاو به دست مىآيد و در ساختن قرصهاى دارويى كاربرد دارد و از نظر تجارتى لاكتوز گرد نرم سفيد نسبتا شيرينى است كه در آب
هامش
( 1 ) .Disaccharide( 2 ) .Galactose