سبزيهاى مختلف مخلوط و با كمى نمك و ادويه صرف شود و براى اينكه مايع حاصله به صورت سوس درآيد و كمى غليظ شود ممكن است دو قاشق غذاخورى آرد گندم و يك پيمانه ( حدود 220 گرم ) آب يا آب گوشت و يا شير بىچربى در يك دستگاه مخلوطكن ريخته تا خوب مخلوط شود سپس اين مخلوط را با سوس گوشتى تهيه شده مخلوط و روى آتش ملايم مىگذاريم تا كمكم غليظ شود .
23 . براى تهيه انواع نانهايى كه در روش تهيه آنها چربى منظور شده به جاى كره آب شده و يا روغن گياهى سفت هيدرژنه و يا مارگارين ، از روغن ذرت يا روغن گلرنگ استفاده شود .
24 . در رژيم غذايى حتى الامكان به جاى بادام و بادام زمينى بهتر است از گردو كه داراى مقدار نسبتا خوبى اسيد چرب اومگا - 3 مىباشد استفاده شود . گردو خردشده و نرم مخلوط با ماست و سالاد خيلى خوش طعم است .
25 . براى تهيه سوسهاى كمچربى از سبزيهاى خرد شده به صورت پوره استفاده شود مثلا گوجهفرنگى ، قارچ ، هويج ، اسفناج ، كلم و بروكلى ، پياز ، تره و بالاغوتى سبزيهاى خوبى براى تهيه مواد اصلى سوس هستند . كمى پنير يا شير كمچربى مثلا يك قاشق غذاخورى به آن اضافه كنيد
26 . براى تهيه سوسهاى كمچربى ولى شبيه كرم مىتوان از پودر شير بىچربى استفاده كرد . براى اين كار كافى است 2 / 1 پيمانه پودر شير بىچربى را براى تهيه يك پيمانه شير مصرف كرد .
27 . در تهيهء سوس به جاى كره و يا كرم و يا پنير مىتوان از مقدار كمى از گياهان يا سبزيهائى نظير گوجهفرنگى ، پياز ، سير ، قارچ ، فلفل سياه ، تره ، جعفرى تازه و ريحان استفاده كرد تا عطر و مزه سوس خوب شود .
28 . در سوسها و سوپها به صورت سرد و يا گرم مىتوان به جاى شير و كرم رقيق از شير بريده و يا ماست تازهء كمچربى كه خوب زده و يكنواخت شده باشد استفاده نمود و براى اينكه در موقع گرم كردن از انعقاد اين مخلوط جلوگيرى شود ابتدا يك قاشق
معارف گياهى ( فارسى ) — صفحة 186
مساهمون: حسين مير حيدر
ص١٨٦