سركه يا آب ليموترش تازهء آن را همان مقدار افزايش دهيد . سوس با روغن گياهى كمتر و سركه يا آب ليموى بيشتر ممكن است سوس تيز و كمى زننده باشد ولى سالمتر خواهد بود .
6 . از سوسهاى سالاد خيلى چرب و كرمدار پرهيز كنيد و به جاى آن سوسهاى سالاد كه از سركه يا آب ليمو و يا مخلوطى از روغن گياهى و سركه يا آب ليمو درست مىشوند ، استفاده كنيد ( به جاى سركه هميشه ممكن است از آب ليمو ترش تازه استفاده شود و البته آب ليمو ترش تازه بهتر است ) .
سوسهاى سالاد چرب اغلب براساس مايونز ( روغن گياهى و تخممرغ ) به اضافه پنيرهاى مخصوص درست مىشود . ولى در سوسهاى سالاد با سركه و روغن گياهى شما مىتوانيد مقدار خيلى كمى روغن مصرف كنيد .
7 . روى سيبزمينى كباب شده كه بهتر است با پوست كباب شده و خورده شود به جاى چربى ممكن است از كمى سوس سويا و يا از مخلوطى از چند گياه و ادويه گياهى و كمى سركه يا آب ليمو استفاده شود .
8 . در برخى موارد به عنوان سوس سالاد چرب سوس خوشمزهء كمچربى درست كنيد ، به اين ترتيب كه به جاى 3 / 2 روغن گياهى سوس از پورهء خيار يا ماست كمچربى استفاده كنيد .
9 . به جاى اينكه پياز را سرخ كنيد آن را بخارپز نماييد . مزهء آن به ميزان زيادى شيرين و بهتر خواهد شد .
10 . سبزيهاى سفت خرد شده مانند كلم ، گل كلم ، هويج و . . . را در عوض كره يا روغن گياهى با قارچ سرخ كنيد . قارچ خرد شده خود به خود رطوبت و مايع كافى دارد و مانع چسبيدن سبزيها به ظرف خواهد شد و ضمنا طعم و مزهء خوبى به آنها خواهد داد .
11 . بادنجان كه يك سبزى است كه در موقع سرخ شدن چربى زيادى جذب مىكند بهتر است به جاى سرخ كردن آن را بخارپز نماييد . و يا ممكن است قطعات
معارف گياهى ( فارسى ) — صفحة 183
مساهمون: حسين مير حيدر
ص١٨٣