هيدروژنه و ساير چربيها استفاده مىكنند . بنابراين تنها توصيهاى كه مىشود كرد اين است كه اصولا از چربيهاى هيدروژنه يا قسمتى هيدروژنه كمتر خورده شود و اگر مارگارين مصرف مىكنند بيشتر از مارگارينهاى بدون چربى ترانس مصرف كنند . اين نوع مارگارين كه مارگارين مايع است در برخى از كشورهاى اروپايى تهيه مىشود و يا بههرحال بهتر اين است كه اصولا از جمع مصرف چربى در غذاها بهطور كلى كاسته شود .
از نظر فنى چربى ترانس چيست ؟
همينكه يك چربى اشباع نشدهء گياهى شل ، نيمه هيدروژنه شد يعنى از طريق روش هيدروژناسيون در كارخانه به آن هيدروژن اضافه شد ، تغييرات شيميايى در آن رخ مىدهد و قسمتى از آن از صورت طبيعى به اصطلاح
Cis structure
به شكل
trans structure
در مىآيد .
تمام چربيهاى
Cis
يا
cis fats
خمشى در ساختمان مولكولى زنجيرهء اتمهاى كربن خود دارند ولى چربيهاى ترانس اين خمش را ندارند و مستقيم هستند . اين امر باعث مىشود كه چربيهاى ترانس در درجهء حرارت اتاق سفت باشند و مؤسسات تجارتى مصرفكننده به اين علت معمولا از اين نوع چربيها استفاده مىكنند . چون حمل و نقل آن آسانتر است و ديرتر اكسيده شده و مانند روغنهاى شل اشباع نشده با چند اتصال مضاعف ، خيلى سريع تند نمىشوند . به دو شكل زير توجه فرماييد .
Cis fatty acid
اسيد چرب طبيعى
Cis