نيمه هيدروژنه گياهى كه براى ساختن مارگارين و انواع شيرينيها و انواع غذاهاى تجارتى مصرف و در بازار عرضه مىشود مسئول مرگ حدود 30 هزار نفر از مردم امريكاست كه در اثر ابتلاء به حملههاى قلبى مردهاند ، مردم علاقهمند به زندگى و سلامتى متوجه شدند كه اشتباه كردهاند و بىجهت به مصرف مارگارين روى آوردهاند .
البته در ساير مجلهها و مدارك علمى مدتها بود كه در مورد مصرف چربيهاى هيدروژنه سفت گياهى به مردم هشدار مىدادند ولى اين بار علاوه بر چربيهاى گياهى سفت كاملا هيدروژنه ، چربيهاى گياهى نيمه هيدروژنه نيز متهم شد .
اصولا كارخانههاى توليد روغن گياهى ، چربيهاى اشباع نشده و شل گياهى را با روش هيدروژناسيون به صورت چربى نيمه هيدروژنه و يا به صورت هيدروژنهء سفت در مىآورند و مارگارين سفت به شكل كره با چربيهاى گياهى نيمه هيدروژنه درست مىشود و چون پايدارتر است و ديرتر اكسيده و تند مىشود و بعلاوه در درجهء حرارت معمولى سفت است و به شيرينها انسجام مىدهد ، مورد استقبال شيرينىپزها و عدهاى از مردم است و اين عده از مردم تصور مىكنند چون مارگارين از چربيهاى گياهى درست شده سالمتر و كم خطرتر از چربيهاى اشباع شدهء حيوانى نظير كره است و حال آنكه اينطور نيست .
از نظر فنى عمل هيدروژناسيون ، قسمتى از اسيدهاى چرب اشباع نشدهء موجود در چربيهاى گياهى اشباع نشده را به صورت چربى اشباع شده درآورده و ساختمان شيميايى آنها را تغيير مىدهد و به شكل اسيد چرب ترانس « 1 » در مىآورد كه آن را بهطور خلاصه چربى ترانس مىنامند « 2 » و درحالىكه چربيهاى اشباع نشده گياهى معمولا كلسترول خون را پايين مىآورند تحقيقات نشان مىدهد كه چربى ترانس بيشتر شبيه چربيهاى اشباع شده عمل مىكند و كلسترول خون و بخصوص جزء مضر آن يعنى
LDL
را افزايش مىدهد و متأسفانه مقدار جزء مفيد كلسترول يعنى
HDL
را
هامش
( 1 ) .Trans fatty acid( 2 ) .Trans fat