اكسيژن براى اتمسفر مىكنند . بدن انسان فقط مقدار كمى از اين نوع اسيدهاى چرب را مىتواند بسازد .
در حال حاضر تعداد معدودى از روغنهاى گياهى داراى مقدارى لينولئيك اسيد هستند كه آن هم از اسيدهاى چرب اومگا - 3 است ، با اين تفاوت كه نوع اسيد چرب اومگا - 3 روغنهاى گياهى داراى تعداد كمترى اتصال مضاعف در ساختمان مولكولىاند و زنجير ساختمان مولكولى آنها نيز كوتاهتر از زنجير ساختمان مولكولى اسيدهاى چرب اومگا - 3 موجود در روغن ماهى است .
سوخت و ساز اسيدهاى چرب اومگا - 3 گياهى در بدن با سوخت و ساز اسيدهاى چرب اومگا - 3 روغن ماهى در بدن متفاوت است ولى اين نوع چربيهاى گياهى نيز در بدن مىتوانند به اسيدهاى چرب اومگا - 3 روغن ماهى تبديل شوند و به اين ترتيب مىتوان گفت كه اسيد چرب اومگا - 3 در چربى موجود در برخى گياهان نيز وجود دارد . چون تا اينجا در موارد متعددى به اصطلاحات فنى شيميايى براى انواع چربيها اشاره شده است . قبل از ادامهء بحث به درج توضيحات مختصرى دربارهء انواع چربيها پرداخته مىشود .
توضيحاتى در مورد انواع چربيها
چربى بهطور كلى از اسيدهاى چرب تشكيل مىشود و هر چربى داراى سه اسيد چرب است كه اين سه اسيد چرب با يك پايهاى به نام گليسرول « 1 » به هم پيوند دارند و هر مولكول چربى را تشكيل مىدهند . اختلاف بين اين سه نوع اسيد چرب و همچنين اختلاف بين مقدار هريك از سه نوع اسيد چرب در هر مولكول چربى ، موجب تشكيل چربيهاى مختلف مىشود . اگر يك اسيد چرب در زنجير ساختمان مولكولى خود داراى تمام هيدروژنهاى لازم براى پر كردن دستهاى كربنها باشد آن را اسيد
هامش
( 1 ) .Glycerol