چربيهاى خوب با يك اتصال مضاعف ( مونو انساتوريت )
محققى از مركز علوم قلبى در دالاس تكزاس از تحقيقات خود نتيجه گرفته است كه چربيهاى اشباع نشدهء با يك اتصال مضاعف نيز ممكن است مقدار كلسترول خون را كاهش دهد . اين محقق كه 11 نفر را تحت مطالعه و آزمايش قرار داده است سه نوع رژيم غذايى را به آزمايش گذارده است :
1 . رژيم غذايى با چربى كم ( 20 درصد چربى ) ؛ 2 . رژيم غذايى پرچربى از چربى اشباع شده ( 40 درصد چربى ) و 3 . رژيم غذايى با چربيهاى مونو انساتوريت ( باز هم 40 درصد چربى )
نتيجهء اين آزمايش نشان مىدهد كه رژيم غذايى پرچربى با چربى اشباع شده نظير چربى كره يا ساير چربيهاى اشباع شده مقدار چربى خون را افزايش داده است ولى در دو رژيم ديگر يعنى رژيم كمچربى و رژيمى كه داراى چربى اشباع نشده با يك اتصال مضاعف بوده ، مقدار كلسترول كاهش يافته است و در حقيقت از جهاتى رژيم غذايى با چربى اشباع نشده با يك اتصال مضاعف بهتر از رژيم غذايى كمچربى نتيجه داده است . چرا ؟
جواب اين سؤال را اينطور توضيح مىدهد كه درست است كه رژيم غذايى كمچربى مقدار كلسترول را كاهش مىدهد ولى در عين حال مقدار جزء مفيد كلسترول يعنى
HDL
را نيز در خون كاهش مىدهد . در صورتى كه رژيم غذايى با چربى اشباع نشدهء با يك اتصال مضاعف ضمن اينكه كلسترول خون را كاهش داده ، مقدار
HDL
يعنى جزء مفيد كلسترول خون را كاهش نداده است . بعلاوه در رژيم غذايى كمچربى مقدار ترى گليسريد « 1 » بالا رفته است درحالىكه در رژيم غذايى با چربى اشباع نشده با يك اتصال مضاعف مقدار ترى گليسريد افزايش نيافته است . در گزارش نهايى آزمايشهاى خود ، محقق نتيجهگيرى كرده است كه براى اشخاص ممكن
هامش
( 1 ) .Triglycerid