است مدارا كردن با رژيم غذايى با چربى اشباع نشده با يك اتصال مضاعف آسانتر باشد يعنى راحتتر بتوانند غذاهايى كه داراى چربى مونوانساتوريت از قبيل روغن زيتون يا روغن بادام زمينى هستند با ميل بخورند تا اينكه در غذاهاى آنها مقدار چربى بهطور كلى خيلى محدود و كم باشد و در عين حال اين رژيم كه داراى چربى مونوانساتوريت است از نظر كاهش كلسترول و جهات ديگر نيز مفيد خواهد بود . البته به شرطى كه وزن بدن اضافه نشود و سيستم سوخت و ساز بدن سالم باشد .
اهميت عامل مهم چربى اومگا - 3 « 1 »
راز مفيد بودن چربيهاى خوب : بهترين و جالبترين چربيهاى خوب ، چربى روغن ماهى است . ماهيها بخصوص ماهيهاى آبهاى سرد داراى مقدار زيادى چربى از نوع اسيدهاى چرب اشباع نشده با چند اتصال مضاعف « 2 » به نام اسيدهاى چرب اومگا - 3 « 3 » هستند . اين نوع چربيهاى اشباع نشده براى حمايت و مراقبت از قلب و رگهاى خونى معجزه آفريناند ، زيرا خون را رقيق مىكنند و پديدهء خطرناك لخته شدن خون را تحت كنترل قرار مىدهند و مانع به وجود آمدن آن مىشوند و بعلاوه در تحقيقات ديده شده است كه مقدار كلسترول خون و حتى مقدار چربى ترىگليسريد را كاهش مىدهند . ترى گليسريد يك چربى ديگر خون است كه كنترل آن از نظر بيماريهاى قلبى كماهميتتر از كنترل كلسترول نيست . چربى اومگا - 3 حتى ممكن است براى كاهش فشار خون نيز مؤثر باشد و در مورد كاهش ترى گليسريد ، روغنهاى ماهى حتى بيشتر از چربيهاى گياهى اشباع نشده مؤثرند .
در تحقيقاتى كه در مركز تحقيقات دانشگاه پرتلند در ايالت اورگان به عمل آمده نشان داده شد كه رژيمهاى غذايى شامل ماهى سالمون « 4 » عينا در همان حد رژيمهاى غذايى با چربيهاى گياهى نظير روغن گلرنگ يا روغن ذرت در كاهش كلسترول
هامش
( 1 ) .Omega - 3 fat( 2 ) .Polyunsaturated fatty acids( 3 ) .Omega - 3 fatty acid( 4 ) .Salmon