نفر از اشخاص سالم ميان سال تحت مطالعه قرار داده شدهاند ، و رژيم غذايى آنها كه معمولا در آن 40 درصد كالرى روزانه را انرژى چربى تشكيل مىداد ، تغيير داده شد و تحت رژيم غذايى قرار گرفتند كه فقط 23 درصد كالرى روزانه از انواع چربى تأمين مىشده است .
نتيجه : پس از 6 هفته فشار خون بالاى آنها ( سيستوليك ) بهطور متوسط 9 / 8 و فشار خون پايين آنها 6 / 7 درجه پايين آمده است يعنى اگر فشار خون بالاى آنها 140 بوده پس از 6 هفته 131 شده و اگر فشار خون پايين آنها 100 بوده به 93 تقليل داده شده است . و پس از قطع رژيم غذايى كمچربى مزبور همينكه داوطلبها به رژيم عادى پرچربى خود عودت داده شدند مجددا فشار خون آنها بالا رفته است .
بعلاوه محققان در اين تحقيقات دريافتند كه براى كاهش فشار خون بالا اگر ضمن كاهش مجموع انواع چربيها بخصوص از چربيهاى اشباع شده بيشتر كاسته شود ، از كاهش نمك نيز در كاهش فشار خون بيشتر تأثير دارد .
رژيم غذايى كنترل شده حتى سير بيماريهاى موجود را نيز معكوس مىكند يعنى ممكن است آسيبهاى وارده را ترميم نمايد . در يك تحقيق علمى محققان دانشكده پزشكى دانشگاه كاليفرنياى جنوبى ، 162 نفر مرد را كه مبتلا به تصلب شرايين منجر به انسداد عروق كورونر بودند و قبلا تحت عمل جراحى قلب باز قرار داده شدهاند مورد مطالعه قرار دادند . در اين تحقيق محققان ابتدا با استفاده از اشعه ايكس از عروق آسيب ديده آنژيوگرام كردند تا ابعاد آسيب وارده به عروق روشن شود . سپس نيمى از مردان را تحت رژيم غذايى كمچربى قرار دادند و در عين حال به آنها دو داروى كاهش كلسترول نيز داده مىشد و در مورد نيم ديگر رژيم غذايى كمچربى تعيين كردند ولى به جاى داروى كاهش كلسترول در مورد آنها از پلاسبو ( شبه داروهاى بىاثر ) استفاده شده است .
مردان تحت آزمايش سيگار نمىكشيدند و هيچ گونه اعتيادى نداشتند و رژيم غذايى آنها دقيقا مورد نظارت كارشناسان قرار داشت پس از دو سال محققان ، دوباره
معارف گياهى ( فارسى ) — صفحة 156
مساهمون: حسين مير حيدر
ص١٥٦