2 . چربيهاى اشباع نشده با يك اتصال مضاعف ( مونو انساتوريت )
برخى چربيها علاوه بر اينكه بد نيستند مقدار مجاز آنها حتى براى قلب و شريانها نيز مفيد است و كمك مىكنند كه مقدار كلسترول زايد خون و فشار خون كاهش يابد و در نتيجه از خطر حملههاى قلبى كاسته شود . چربيهاى اشباع نشده با چند اتصال مضاعف و خويشان نزديك آنها يعنى چربيهاى اشباع نشده با يك اتصال مضاعف از اين دسته چربيها محسوب مىشوند كه معمولا آنها را چربيهاى خوب نام مىبرند .
چربيهاى خوب مىتوانند جانشين چربيهاى رسوب شده در ديوارهء داخلى شريانها شده و به اين ترتيب آثار بد آنها را خنثى مىنمايند و تحقيقات علمى زيادى در اين زمينه نشان مىدهد كه چربيهاى پولى انساتوريت و چربيهاى مونو انساتوريت كه در ماهى و روغنهاى گياهى و دانههاى روغنى و مغزهاى چرب گياهى وجود دارد ممكن است براى كاهش فشار خون نيز مؤثر باشند .
چربيهاى خوب در مقابله با فشار خون بالا
در تحقيقاتى كه در مركز تحقيقاتى وزارت كشاورزى امريكا در سانفرانسيسكو انجام گرفته نشان داده شده كه با افزايش مصرف چربيهاى غير اشباع پولى انساتوريت از 4 - 3 درصد به مقدار معمولى 7 - 6 درصد جمع كالريهاى روزانه ، فشار خون ممكن است 15 - 10 درصد كاهش يابد .
چطور و چرا اين اتفاق رخ مىدهد ، دقيقا روشن نيست ولى به نظر دانشمندان شايد بهترين توجيه علمى براى اين پديده اين باشد كه چربيهاى خوب اشباع نشده فعاليت فيزيولوژيكى كليه را اصلاح مىنمايند و در نتيجه مقدار بيشترى سديم ( كه عامل معروف فشار خون است ) و آب بدن از طريق ادرار دفع مىشود .
تحقيقاتى نيز در فنلاند نشان داده است كه بهطور كلى كم كردن مصرف مجموع انواع چربيها در رژيم غذايى روزانه ، بدون اينكه در مصرف مقدار نمك و وزن بدن تغيير داده شود براى كاهش فشار خون بالا مؤثر است در اين تحقيقات در فنلاند 35