تحريك مىكنند و به اين ترتيب چربيهاى اشباع شده خود محرك افزايش كلسترول زايد بر مقدار طبيعى در بدن هستند ، به طورى كه خوردن غذاهاى پر چربى با چربيهاى اشباع شده حتى بيشتر از غذاهاى داراى كلسترول در افزايش مقدار كلسترول خون مؤثر است . و به همين دليل است كه غالبا چربيهاى اشباع شده و كلسترول همه جا باهم نام برده مىشوند . ولى در مواردى كه مواد غذايى داراى اسيدهاى چرب غير اشباع مثلا داراى اسيد لينولنيك باشند كه اسيد چرب غير اشباع با سه اتصال مضاعف است ، كلسترول از طريق مدفوع دفع مىشود . به اين ترتيب با خوردن چربيهاى غير اشباع مقدار زيادى كلسترول شايد در حدود نصف آن به اشكال مختلف از طريق مدفوع دفع مىشود .
با شرح مختصر فوق ملاحظه مىشود كه در عين حال كه مقدار زياد كلسترول بخصوص جزء مضر آن يعنى
LDL
در بدن ايجاد آسيبهايى مىنمايد ولى مقدار طبيعى و مجاز آنكه در بدن توليد مىشود نقش مهم حياتى براى انسان دارد . ( براى اطلاعات بيشتر و كاملتر در مورد چربيها به كتاب دانش تغذيه تأليف نگارنده بخش چربيها مراجعه شود ) بدن انسان براى اينكه بهطور طبيعى كار كند به مقدار خيلى كمى چربى اشباع شده احتياج دارد و اين مقدار كم را هم خود بدن مىتواند بسازد بنابراين چربى اشباع شدهاى كه با غذا خورده مىشود مسئله زاست . و بعلاوه معمولا غذاهاى داراى مقدار زيادى چربى اشباع شده داراى مقدار زيادى كلسترول و بخصوص
LDL
هستند و مقدار زياد اين مواد يعنى بيش از حد نياز بدن ، احتمال خطر بيماريهاى قلبى را افزايش مىدهد .
چربيهاى خوب يا چربيهاى اشباع نشده
1 . چربيهاى اشباع نشده با چند اتصال مضاعف ( پولى انساتوريت ) « 1 »
هامش
( 1 ) .Polyunsatuerates