در خامه ، كره ، دنبه و پيه برعكس كلسترول كم است ولى چربى اشباع شده بيشتر است .
در روغنهاى گياهى مقدار چربى غير اشباع زياد است ولى كلسترول وجود ندارد زيرا اصولا در گياهان كلسترول نيست بلكه مادهء مشابه آن به نام استرولهاى « 1 » گياهى يافت مىشود ، نظير سيتوسترول « 2 » كه در چربيهاى گياهى وجود دارد . در چربيهاى گياهى معمولا چربيهاى اشباع شده جز در تعداد معدودى وجود ندارد و فقط روغن نخل و روغن نارگيل كه چربى گياهى هستند داراى چربيهاى اشباع شده مىباشند كه مصرف آنها نظير چربيهاى حيوانى فقط به ميزان خيلى محدود توصيه مىشود .
كلسترول بهطور طبيعى در بدن بخصوص در كبد از مادهاى به نام اسكوالن « 3 » تركيب و ساخته مىشود و روزانه مقدار آن بهطور طبيعى در حدود 3 - 2 گرم مىباشد و در هضم و جذب چربيها در رودهها و در توليد استروئيدها يا هورمونهاى جنسى عامل مؤثرى است . در پوست انسان كلسترول وجود دارد و تحت تأثير تشعشع نور ماوراء بنفش خورشيد به ويتامين
D 3
تبديل مىشود . البته مقدار تشعشع بايد به قدر مجاز باشد تا به پوست آسيب نرسد . مطالعات وسيعى كه دانشمندان انجام دادهاند نشان مىدهد كه وجود كلسترول بيش از حد احتياج در بدن علت عمدهء بيماريهاى قلبى است و اشخاصى كه داراى مقدار كلسترول بين 210 و 265 ميلى گرم هستند و بخصوص جزء مضرّ
LDL
كلسترول آنها بالاتر از حد مجاز ايمنى است زمينهء بسيار آمادهاى براى بيماريها و حملههاى قلبى دارند و در حقيقت احتمال خطر بيماريهاى قلبى در اشخاصى كه كلسترول خون آنها از حد مجاز بالاتر باشد افزايش مىيابد .
تحقيقات علمى متعددى ظرف ده سال اخير نشان مىدهد كه در ازاى هر 10 درصد كاهش كلسترول بالاتر از نرمال ( شامل
LDL
بالا ) احتمال خطر حملههاى قلبى 20 درصد كاهش مىيابد
چربيهاى اشباع شده كه از طريق خوراكيها وارد بدن مىشوند توليد كلسترول را
هامش
( 1 ) .Sterols( 2 ) .Sitosterol( 3 ) .Squalene