لغت چربى اشباع شده و كلسترول توضيحاتى داده مىشود .
اصولا چربى اشباع شده و كلسترول دو مادهء متفاوت و مستقل از يكديگر در بدن هستند .
چربيهاى اشباع شده يا چربيهاى بد « 1 »
اين چربيها مانع جريان طبيعى خون در رگها مىشوند . چربيهاى بد همانطور كه روى سطح انگشتان انسان و يا در كف ماهىتابه پس از پخته شدن غذا مىماسد ، روى گلبولهاى قرمز خون نيز مىماسند و موجب مىشوند كه گلبولهاى قرمز به هم چسبيده و گلولههاى بزرگترى را تشكيل دهند كه طبعا اين گلولهها نخواهند توانست از رگهاى مويين بسيار نازك كه خون و اكسيژن را به اقصى نقاط بدن مىرسانند عبور نمايند . در نتيجه جذب اكسيژن را در اين قسمتها تا حدود 30 درصد كاهش مىدهند و طبيعى است كه سلولهاى بدون اكسيژن نمىتوانند زنده بمانند و قلب نخواهد توانست درست كار كند . ولى در عين حال چربيها نقش عمدهاى در توليد كلسترول دارند . كلسترول يك مادهء شبه چربى سفيد چسبنده است از الكلها به فرمول خام
C 27 H 45 OH
و وزن مولكولى آن خيلى زياد است . در خون ، عضلات ، مغز استخوان ، جگر ، طحال و در نسوج اعصاب مغز ، ستون فقرات ، در صفرا و سنگ كيسه صفرا وجود دارد و همچنين در زردهء تخممرغ و پنير چرب به مقدار زياد يافت مىشود .
در غذاهاى منشأ حيوانى مقدار زيادى چربى اشباع شده و در عين حال مقدارى نيز كلسترول يافت مىشود . با اين تفاوت كه در تمام خوراكيهاى حيوانى مقدار چربى اشباع شده و كلسترول يكسان نيست . در برخى چربى بيشتر و كلسترول كمتر است و در بعضى برعكس كلسترول بيشتر و چربى كمتر است مثلا در جگر و مغز حيوان و زردهء تخممرغ مقدار كلسترول زياد است ولى مقدار چربى اشباع شده كمتر است ولى
هامش
( 1 ) .Saturated fats