ملاس
به فرانسوى
Melasse
و به انگليسى
Molsses
گفته مىشود . مادهاى است كه در جريان استخراج قند از چغندرقند و نيشكر پس از اينكه شيرهء قند غليظ شده و از توربينها عبور كرد باقى مىماند .
ملاس يك شربت غليظى است كه برحسب اينكه از چغندرقند يا نيشكر گرفته شده باشد ، بهطور متوسط داراى 65 - 45 درصد قند است و در حدود 10 درصد مواد معدنى و مقدارى آميد « 1 » و مقدار خيلى كمى مواد آلبومىنوئيد « 2 » دارد .
ملاس نيشكر از نظر مقدار قند خيلى از ملاس چغندرقند غنىتر است ( 65 درصد در مقابل 45 درصد ) به طورى كه در اغلب كارخانجات از ملاس حاصل نيز مجددا قندگيرى مىنمايند .
ملاس استخراج اول داراى رنگ روشنى است و آن را
First extraction
گويند .
ملاس استخراج دوم به رنگ كمى تيره است و آن را
Second extraction
نامند .
ملاس استخراج سوم به رنگ قهوهاى تيره است و آن را
Third extraction
يا
Blackstrap
مىنامند .
هامش
( 1 ) .Amide( 2 ) .Albuminoide