جزيى و در ابعاد ميكروگرم . و در مواردى كه بدن انسان از اين نظر به عللى كمبود داشته باشد و شكر سفيد يعنى شكر تصفيهشده كه فاقد مادهء معدنى كروم است ، بخورد اختلالاتى در بدن ايجاد مىشود و به همين دليل است كه طبق توصيهء دانشمندان طبيعتدرمانى اغلب اشخاص از خوردن شكر سفيد تصفيهشده منع مىشوند . زيرا در جريان تصفيهء شكر خام و قهوهاى و براى تهيهء شكر سفيد متبلور ، ضمن استفاده از تكنولوژى شيميايى خاص سفيد كردن ، شكر خام قهوهاى را تا درجات خيلى بالايى حرارت مىدهند و با اين عمل كليهء ويتامينها و مواد معدنى كه در شيرهء خام چغندرقند و نيشكر بهطور طبيعى وجود دارد از جمله مادهء معدنى كروم از بين مىرود . كروم جزء اساسى مادهء شيميايى جى - تى - اف « 1 » مىباشد و طبق تحقيقات جديد روشن شده است كه مادهء شيميايى جى - تى - اف كه براى تنظيم كنش هورمون انسولين روى گلوكوز و در نتيجه جذب گلوكوز لازم است در شكر سفيد تصفيهشده وجود ندارد و بنابراين شيرهء طبيعى چغندرقند و نيشكر كه در حالت طبيعى مادهء خوراكى بسيار مفيدى است ، پس از اينكه در كارخانه در جريان تصفيه شدن و سفيد شدن قرار گرفت به صورت يك مادهء شيرين بىمحتوا درمىآيد و پس از خوردن آن براى اينكه جذب شود چون خالى از هرگونه مواد معدنى و املاح است ناچار از مواد معدنى و املاح موجود در خون و استخوانها و نسوج برداشت مىشود و در بدنهايى كه از اين جهات نارسايىهايى دارند ، موجب ايجاد اختلال در سلامت آنها مىشود . به علاوه چون بتدريج كه انسان پا به سن مىگذارد توانايى نگهدارى مادهء كروم در بدن كاهش مىيابد ، بنابراين اختلالات ناشى از خوردن شكر سفيد تصفيهشده براى اشخاص سالخورده بسيار محتمل الوقوع است و بهتر است به جاى شكر سفيد از شكر قهوهاى تصفيهنشده و مواد شيرين طبيعى استفاده كنند .
هامش
( 1 ) .GTF ( Glucose Tolerance Factor )