در هريك صد گرم ملاس استخراج اول مواد زير وجود دارد :
آب 24 گرم ، انرژى غذايى 252 كالرى ، هيدراتهاى كربن 65 گرم ، كلسيم 165 ميلىگرم ، فسفر 45 ميلىگرم ، آهن 4 ميلىگرم ، سديم 15 ميلىگرم ، ويتامين
A
، پتاسيم 917 ميلىگرم ، تيامين 07 / 0 ميلىگرم ، رايبوفلاوين حدود 06 / 0 ميلىگرم و نياسين حدود 2 / 0 ميلىگرم .
در هريك صد گرم ملاس استخراج دوم مواد زير وجود دارد :
آب 24 گرم ، انرژى غذايى 232 كالرى ، هيدراتهاى كربن 60 گرم ، كلسيم 290 ميلىگرم ، فسفر 69 ميلىگرم ، آهن 6 ميلىگرم ، سديم 37 ميلىگرم ، پتاسيم 1063 ميلىگرم ، رايبوفلاوين 12 / 0 ميلىگرم و نياسين 2 / 1 ميلىگرم .
در هر يكصد گرم ملاس استخراج سوم مواد زير وجود دارد :
آب 24 گرم ، انرژى غذايى 213 كالرى ، هيدراتهاى كربن 55 گرم ، كلسيم 684 ميلىگرم ، فسفر 84 ميلىگرم ، آهن 16 ميلىگرم ، سديم 96 ميلىگرم ، پتاسيم 2927 ميلىگرم ، تيامين 11 / 0 ميلىگرم ، رايبوفلاوين 19 / 0 ميلىگرم ، نياسين 2 ميلىگرم .
به طورى كه ملاحظه مىشود ملاس سياه « 1 » از نظر مقدار آهن و پتاسيم و تا حدودى كلسيم در رديف پرارزشترين و غنىترين منابع است .
خواص - كاربرد
ملاس خيلى ملين است ، به همين جهت در خوردن آن اسراف نبايد شود . در رژيمهاى غذايى بيمارى ارترايتيس ( درد و التهاب مفاصل ) مخلوط با گرد مخمر آبجو و شير و خامه خورده مىشود . يك قاشق سوپخورى گرد مخمر آبجو ، يك قاشق سوپخورى ملاس سياه مخلوط با 240 گرم شير تازه جوشيده در برخى موارد 60 - 50 گرم نيز خامهء شير گاو اضافه مىكنند .
ملاس را اگر مخلوط با علوفه به گاو شيرى بدهند ايجاد اشتهاى فراوان كرده و در پروار كردن خيلى نتيجهبخش است ، البته در مقدار آن اسراف نبايد شود زيرا اسهال شديد مىگيرند .
هامش
( 1 ) .Black strap