تشديد مىكند و نسبت تريپتوفان « 1 » را افزايش مىدهد . تريپتوفان به سرعت به داخل مغز راه يافته و در آنجا سروتونين « 2 » توليد مىكند . و سروتونين يك مادهء نوروترانس ميتر « 3 » است كه به عنوان مادهء شيميايى آرامبخش شناخته شده است . طبق نظر دكتر وورتمن « 4 » كه از محققان نامدار ام - آى - تى در اين رشته از علوم است ، هرچه مقدار بيشترى تريپتوفان در اختيار مغز قرار گيرد به همان نسبت مقدار بيشترى سروتونين توليد مىشود . و در نتيجه شخص كمتر احساس اضطراب و نگرانى كرده و بيشتر متمركز و آرام مىشود . دكتر وورتمن معتقد است اگر شكر به عنوان آثار دارويى آن خورده مىشود مقدار دقيق آن خيلى مهم است .
براى ايجاد آرامش بايد در حدود 30 گرم هيدرات كربن خالص خورد يعنى حدود 5 / 2 قاشق سوپخورى شكر . و اشخاصى كه وزن آنها 20 درصد بيشتر از وزن نرمال است لازم است در حدود 50 درصد بيشتر بخورند . آزمايشها نشان مىدهد اگر بيشتر از مقدارى كه فوقا ذكر شد خورده شود تأثير بيشترى در رفع افسردگى و اضطراب نخواهد داشت و يا موجب خواب سريعتر يا عميقتر بيشترى نخواهد شد ، و آنچه كه مقدار توليد سروتونين را تحريك مىكند و افزايش مىدهد همان اولين ذرات شكر است .
در بعضى اشخاص شكر مانند داروى ضد دپرسيون و افسردگى عمل مىكند .
كارشناسان در تحقيقات خود دريافتهاند اشخاصى كه مقدار سروتونين توليدشده در اثر شكر ، در مغز آنها كمتر است بيشتر افسرده شده و حتى ممكن است خودكشى كنند .
دكتر نورمن روزنتال « 5 » در مؤسسهء ملى سلامت فكرى ، ضمن بررسىها و تحقيقات خود با گروههاى خاصى برخورد كرده است كه از نوعى افسردگى به نام « سيزنال آفكتيو ديساوردر » « 6 » كه معمولا در پزشكى به
SAD
معروف است رنج مىبرند . اين نوع افسردگى كه ناشى از آثار تغييرات فصلى است ظاهرا به علت كوتاهى روز در فصل زمستان در بعضى اشخاص پديد مىآيد . دكتر روزنتال فكر مىكند كه محروميت
هامش
( 1 ) .Tryptophan( 2 ) .Serotonin( 3 ) .Neurotransmitter( 4 ) .Dr . Judith Wurtman( 5 ) .Dr . Norman Rosenthal( 6 ) .Seasonal affective disorder ( SAD )