مىشود .
تركيبات شيميايى
دانهها پس از خشك شدن در حدود 50 درصد روغن دارد كه به كرهء كاكائو « 1 » معروف است و به علاوه در حدود 4 / 0 - 3 / 0 درصد از يك آلكالوئيد محرك به نام تئوبرومين و مقدار قابل ملاحظهاى مواد ازته ( 12 - 20 درصد ) و سرانجام 10 - 8 درصد آميدون و مواد معدنى و فرمانهاى « 2 » مختلف ، سلولوز و . . . مىباشد .
در دانهء كاكائو علاوه بر تئوبرومين مقدارى نيز كافئين وجود دارد .
پس از بو دادن و ساييده شدن و نرم كردن دانهء كاكائو ، گرد آن را به انگليسى
Cocoa
گويند كه در اين حالت قسمت عمدهء چربى آن حذف شده است و نوشيدنى آن را نيز
Cocoa
مىنامند .
در برگهاى جوان درخت كاكائو نيز آلكالوئيد تئوبرومين وجود دارد .
بررسىهاى شيميايى ديگرى نشان مىدهد كه در دانهء كاكائو تئوبرومين و مادهء قرمز كاكائو يا كاكائو رد « 3 » ، تانن ، روغن ثابت ، نشاسته ، پروتئين و در آخر كافئين يافت مىشود .
روغن ثابت كاكائو داراى گليسريد آراشيك اسيد « 4 » ، اولئيك اسيد ، پالميتيك اسيد ، استه آريك اسيد [ ديگانگكو ] ، آليفاتيك هايدروكربن « 5 » ، استيگماسترول و مخلوطى از چند سيتوسترول مىباشد [ بوئر و سهبر * * ] .
در هريك صد گرم گرد خشك كاكائو پرچربى مواد زير وجود دارد :
آب 3 گرم ، پروتئين 8 / 16 گرم ، چربى 7 / 23 گرم ، هيدراتهاى كربن ( بيشتر نشاسته ) 44 گرم ، كلسيم 133 ميلىگرم ، فسفر 648 ميلىگرم ، آهن 7 / 10 ميلىگرم ، سديم 6 ميلىگرم ، پتاسيم 1522 ميلىگرم ، ويتامين
A
30 واحد بين المللى ، تيامين حدود 11 / 0 ميلىگرم ، رايبوفلاوين 46 / 0 ميلىگرم ، نياسين 4 / 2 ميلىگرم ، ويتامين
C
صفر .
هامش
( 1 ) .Beurre de cacao( 2 ) .Ferment( 3 ) .Cacao red( 4 ) .Glycerid of arachic acid( 5 ) .Aliphatic hydrocarbons