نظرى است كه مورد قبول و تأييد جوديت و ورتمن « 1 » ، دانشمند محقق در آثار تحركزايى غذاها در دانشگاه ام - آى - تى « 2 » ، مىباشد . اينكه خوردن قهوه به مقدار معمول روزانه چقدر در افزايش قدرت كار مغز اثر مىگذارد سؤالى است كه تحقيقات دكتر هاريس ليبرمن « 3 » ، دانشمند روانشناس در گروه دانشگاهى مغز و علوم عقلى در ام - آى - تى به آن پاسخ مىدهد .
براى آنكه آثار قهوه خوردن معمولى اشخاص يعنى مثلا هر صبح يك فنجان قهوه ، در كار مغز بررسى شود ، دكتر ليبرمن كپسولهايى با ظرفيتهاى مختلف محتوى 32 و 64 و 128 و 256 ميلىگرم كافئين تهيه و هر روز به گروهى از مردان كه براى آزمايش داوطلب شده بودند داد كه بخورند .
( 32 ميلىگرم كافئين مقدارى است كه معمولا در يك بطرى نوشابه كولا و يا در يك فنجان با ظرفيت 150 گرم چاى وجود دارد ، و 64 ميلىگرم مقدار كافئينى است كه در 150 گرم قهوهء رقيق تجارتى كه به اينستنت كافى « 4 » معروف است وجود دارد ، و 128 ميلىگرم مقدار كافئينى است كه در يك فنجان با ظرفيت 150 گرم قهوه كه با روش معمولى در خانه درست مىشود وجود دارد . و 256 ميلىگرم مقدار كافئينى است كه در يك ليوان به ظرفيت 300 گرم قهوه كه در خانه معمولا تهيه مىشود وجود دارد . )
صبح هر روز ، هريك از افراد داوطلب پس از 12 ساعت چيزى نخوردن يعنى صبح ناشتا يكى از اين كپسولها را مىخوردند و كمى بعد از آنها آزمايش هوشيارى به عمل مىآمد و مدت زمانى كه براى جواب دادن به هر سؤال صرف مىكردند و دقت در پاسخگويى و تمركز و تيزى درك ، و صحت جوابها هم اندازهگيرى مىشد . روز بعد به همهء آنها كپسولهايى كاملا شبيه كپسولهايى روز پيش ولى به جاى كافئين محتوى پلاسبو ( مادهء بىاثر ) داده مىشد كه البته خود آنها نمىدانستند كه كپسولهاى با محتواى متفاوتى مىخورند ، سپس مجددا از آنها تست به عمل مىآمد ، نتيجه بسيار هيجانانگيز بود ، قهوه در تكتك هريك از تستهاى مغزى اثرش را نشان مىدهد ، حتى در مورد اشخاصى كه از كپسولهاى صبحانه با حد اقل ظرفيت ( 32 ميلىگرم )
هامش
( 1 ) .Judith Wurtman( 2 ) .MIT( 3 ) .Dr . Harris Lierberman( 4 ) .Instant coffee