خردل در مواردى كه به مقدار محدود و كم به عنوان ادويه مصرف مىشود ، موجب تحريك اشتها و تسريع و تحريك ترشح بزاق مىگردد .
مصرف جهانى خردل در درجهء اول از ارقام سفيد و قهوهاى خيلى زياد است و ساليانه به متجاوز از 300000 تن مىرسد . در 30 سال اخير خردل قهوهاى بتدريج از نظر ادويه جانشين خردل سياه شده است ، زيرا خردل قهوهاى از تندترين ارقام خردل است .
معارف گياهى ( فارسى ) — صفحة 322
مساهمون: حسين مير حيدر
ص٣٢٢