آب 80 درصد ، پروتئين 7 / 4 درصد ، هيدراتهاى كربن 4 / 5 درصد ، كلسيم 84 ميلىگرم ، فسفر 73 ميلىگرم ، آهن 2 ميلىگرم ، سديم 1252 ميلىگرم و پتاسيم 130 ميلىگرم .
خردل سفيد 1 . گل
سابقهء تاريخى كاربرد و شناخت خردل
كلمهء
Mustard
از لغت لاتين آن
Mustum
مشتق شده است .
Mustum
به زبان لاتين به معناى عصاره يا شيرهء انگور و ساير ميوهجات مىباشد . در دوران روم قديم دانههاى ساييدهشدهء خردل را با شيره و عصارهء ميوهجات مخلوط كرده و به نام
Mustum ardens
يا
Hot must
يعنى شيرهء ميوهء داغ مصرف مىكردند .
خردل از روزگاران كهن شناسايى شده و به عنوان دارو مصرف مىشده است .
دكتر زيمنت « 1 » استاد دانشكدهء پزشكى دانشگاه كاليفرنيا ، معتقد است كه مواد خوراكى تند نظير خردل از روزگاران قديم براى معالجهء بيمارىهاى ريه به كار مىرفته است و اضافه مىكند كه در نوشتههاى پزشكى كهن مصر ، خردل براى معالجهء ناراحتىهاى بيمارىهاى تنفسى توصيه شده است . در قرون وسطى از خردل داروى
هامش
( 1 ) .Dr . Ziment