شده است . جالب اين است كه گروه تحت آزمايش پس از اينكه كلسترول خون آنها تا حد نرمال كاهش يافت رژيم معمولى روزانهء خود را با گوشت از سرگرفتند ولى اقلا هفتهاى شش وعده از غذاى خود را از پروتئين سويا استفاده مىكردند ، با اين ترتيب مع هذا در مدت دو سال آزمايش كلسترول خون آنها در همان حد عادى و پايين باقى ماند . به علاوه دكتر سيرتورى مدعى است كه رژيم سويا پس از مدتى نه فقط مقدار
LDL
كلسترول را كاهش مىدهد بلكه جزء
HDL
يعنى جزء مفيد كلسترول را نيز افزايش مىدهد و همچنين نه فقط روند پيشرفت ناراحتى شريانى قلب را متوقف مىكند بلكه تا حدودى روند بيمارى را معكوس مىسازد و به اعادهء سلامت شريان قلبى كمك مىكند .
در يادداشتهاى دكتر سيرتورى آمده است كه يك زن پس از سه سال استفاده از رژيم سويا ، كلسترول خونش از 332 ميلىگرم در هر 100 گرم خون به 206 ميلىگرم كاهش يافت و همچنين مقدار ترىگليسيريد « 1 » از 68 به 59 ميلىگرم پايين آمد و جريان گردش خون قلب او بهطورى كه الكتروكارديوگرام نشان مىداد اصلاح شده بود . به نظر مىرسد كه سويا در مورد اشخاصى كه بهطور ارثى داراى كلسترول خون بالايى هستند بيشتر مؤثر است و در مورد اشخاصى كه داراى كلسترول نرمال هستند كمتر تأثير دارد .
سويا در تعادل قند و انسولين خون نقش مؤثرى دارد و معمولا براى بيمارى قند تجويز مىشود به عقيدهء دكتر داويد جنكينس « 2 » از محققان دانشگاه تورونتو ، فرآوردههاى سويا از نظر كنترل قند خون رقيب ندارد و در ليست خوراكىهاى گياهى مؤثر در بيمارى قند پس از مغز بادامزمينى جاى دارد . دكتر جنكينس اضافه مىكند البته تمام انواع لوبيا در تنظيم قند خون مؤثرند ولى سويا در اين مورد بين لگومها بالاترين مقام را دارا مىباشد .
وضع شريانها و گياهخوارى
در مؤسسهء ويستار فيلادلفيا « 3 » دو نفر از محققان معروف به نامهاى داويد كلورفلد « 4 » و داويد كريچوسكى « 5 » معتقدند براى اينكه وضع شريانها كاملا جوان شود
هامش
( 1 ) .Triglyceride( 2 ) .Dr David Jenkins( 3 ) .Philadelphia's Wistar( 4 ) .David Klurfeld( 5 ) .David Kritchevsky