حدود 600 گرم نمك ، در حدود 300 گرم زنجبيل كوبيده و همچنين به مقدار كافى فلفل ، خلال نارنج ، آويشم « 1 » ، رازيانه و مغز هستهء زردآلو مىريزند و تمام را در يك كوزهء گلى ريخته و به ميزانى آب به آن اضافه مىكنند كه حدود 5 / 2 سانتىمتر روى آن قرار بگيرد . پس از آن روى آن را با پوست خيزران پوشانده و محكم مىبندند و تا حدود يك ماه در آفتاب مىگذارند تا كامل شود و برسد . در اغلب منازل چينى فرآوردههاى سوژاى شور به انواع مختلفه خميرى يا مايع تهيه مىشود و براى معالجهء سرماخوردگى ، سردرد ، تب و لرز ، مالاريا ، ماليخوليا ، صعوبت تنفس ، سرمازدگى ، درد پا ، آشفتگى ، همچنين اسهال خونى و بيمارىهاى استخوان مصرف مىشود .
[ لىشىچن * * * ] كه از دانشمندان چينى است ترجيح مىدهد كه براى مصارف طبى از سوژاى سياه براى تهيهء سوژاى شور استفاده شود .
مخمر دانهء سوژا
نوعى مخمر است به نام مايكودرما « 2 » كه در سطح مايع سوژاى در حال تخمير پديد مىآيد ، مانند مادر سركه كه در سطح مايع سركه در حال تحول ظاهر مىشود ، وقتى كه آن ظاهر مىشود آن را گرفته و در آفتاب خشك كرده به صورت گرد درمىآورند طعم آن شيرين و خنككننده است و غير سمى مىباشد . اين دارو اختصاصا براى معالجهء روماتيسم بخصوص روماتيسم زانوها تجويز مىشود . و در مواردى كه احشا و اندرونه خوب كار نمىكنند مصرف مىشود و براى تقويت طحال و معده و تقويت بدن و نرم كردن پوست و راه انداختن عضلات بسيار مفيد است .
معمولا چون اين دارو چاقكننده و فربهكننده است اشخاص چاق و فربه نبايد از آن بخورند .
سس سوژا
سس سوژا نيز در چين با روشهاى مختلفى تهيه مىشود . اين سوس بهطور كلى مايعى نسبتا شل سياهرنگ و داراى طعم كمى شور و مطبوع است اگر كمى آن را به هم بزنند و تكان دهند رنگ آن به زردى مىرود . در حال حاضر به صورت يك سس بين المللى درآمده و مقادير زيادى از چين و ژاپن صادر مىشود .
سس سوژا براى تحريك اشتها مؤثر است و براى رفع بو و كيفيات ناراحت غذا
هامش
( 1 ) .Thyme( 2 ) .Mycoderma