آب 61 گرم ، پروتئين 6 گرم ، مواد چرب 2 / 0 گرم ، هيدراتهاى كربن 29 گرم ، خاكستر 5 / 1 گرم ، كلسيم 29 ميلىگرم ، فسفر 202 ميلىگرم ، اهن 5 / 1 ميلىگرم ، سديم 19 ميلىگرم ، پتاسيم 529 ميلىگرم ، ويتامين
A
خيلى كم ، تيامين 25 / 0 ميلىگرم ، رايبوفلاوين 08 / 0 ميلىگرم ، نياسين 5 / 0 ميلىگرم ، ويتامين
C
15 ميلىگرم .
خواص - كاربرد
سير بادشكن ، ضدعفونىكننده است و سابقا حكما معتقد بودند خوردن سير بدن را در مقابل بيمارىهاى عفونى محافظت مىكند . نرمكنندهء سينه ، كرمكش و ضد كرم ، مدر ، آرامبخش و محرك و مقوى و تونيك است [ واناستىنيس كروزمان ] .
چينىهاى قديم سير را به عنوان تقويتكنندهء احشا و تصفيهكننده و به عنوان عاملى كه براى طحال مفيد است مورد توجه قرار مىدادند [ ريد ] . و سير را به عنوان مادهء مسكن و آرامبخش براى معده و كليه مىشناختند و معتقد بودند كه در مورد مسموميتهاى غذايى سير به عنوان ترياق و ضد سم اثر بسيار نيكويى دارد [ استوارت ] . براى معالجهء سرماخوردگى و التهابهاى زكامى بينى [ هاو ] . و در ضعفهاى ناشى از آفتابزدگى مىخوردند . سير را در روغن له مىكردند و روى آبسهها و محل نيش حشرات و مار و عقرب مىگذاردند . دو دانشمند معروف
Cavallito
و
Bailey
در سير ( آليسين ) را يافتند كه روغن بىرنگى است و خاصيت بازدارندهء رشد باكترى روى باكترىهاى گرام پوزيتيو و گرام نگاتيو دارد [ پتلو ] . تجربيات جالبى براى معالجهء سل با سير روى خوكچه آزمايشگاهى به عمل آمده است . سير فشارخون بالا را پايين مىآورد و موجب اتساع شريانها و رفع تصلب شريانها مىشود . سير از نظر طبيعت طبق نظر حكماى طب سنتى خيلى گرم و خشك است . حرارت سير شبيه به حرارت غريزى است و سير وحشى و صحرايى از سير مزروع گرمتر و خشكتر است از نظر خواص معتقدند كه بازكنندهء انسداد مجارى و خشككنندهء رطوبتهاى معده و مفاصل و رقيقكنندهء خون است . مدر است و قاعدهآور و معرق ، ضد سم است ، پوست را زخم مىكند . خوردن آن در صورتى كه منطبق با مزاج باشد و در حد اعتدال خورده شود براى سلامتى بدن مفيد است . توصيه اين است كه پخته و يا با سركه خورده شود ( سيرترشى ) . سير براى تصفيهء آواز ، حلق ، نفستنگى ، فراموشى ، فلج ، لقوه ، رعشه و اكثر بيماريهاى عصبى مفيد است . دردهاى مفاصل ، سياتيك ، نقرس ، درد لگن خاصره و امثال اينها را تسكين مىدهد . و براى قطع اخلاط غليظه ، دفع بادهاى تهىگاه ، خارج