سيبزمينى ترشى
خواص - كاربرد
سيبزمينى ترشى در غدههاى آن مادهء
Inuline
وجود دارد . اين ماده كه از هيدراتهاى كربن است شبيه به نشاسته مىباشد ولى مانند نشاستهء معمولى بسادگى در معده تبديل به قند نمىشود . مزهء آن كمى شيرين و شبيه سيبزمينى معمولى است .
خيلى سريع الهضم و زودپز مىباشد ، بهطورى كه سيبزمينى ترشى ظرف 15 - 10 دقيقه در آب جوش پخته مىشود . در ايران معمولا بهطور ناپخته و خام با سركه و ترشى آن را مىخورند ولى پختهء آن نيز خيلى لذيذ است و چون نشاستهء آن بخصوص در غدههاى تازه به سختى تبديل به قند مىشود براى اشخاصى كه بيمارى قند دارند در رژيم غذايى جانشين خوبى براى سيبزمينى است . سيبزمينى ترشى بايد تازه مصرف شود زيرا اگر مدتى بماند ممكن است اينولين آن تبديل به قند بشود و خاصيت رژيمى خود را از دست بدهد .
از نظر طبيعت طبق نظر حكماى طب سنتى غدهء آن كمى گرم و تر است براى چاق شدن خوب است و محرك نيروى جنسى مىباشد ، براى سرفه و خشونت سينه نيز نافع مىباشد .