ويتامينها موجب افزايش هموسيتئين و درنتيجه افزايش خطر سكته قلبى ، سكته مغزى ، عوارض قلبى عروقى مىشود . ميزان توصيهشده روزانه از اين گروه براى بزرگسالان 3 تا 5 واحد مىباشد كه بهتر است يك واحد آن از منابع غنى ويتامين
A
( مانند جعفرى ، كدو حلوائى ، هويج ) تامين شود .
هر واحد از مواد غذائى اين گروه برابر است با نصف ليوان سبزى پخته ، يك ليوان سبزى خام ، يك ليوان سبزى خام برگدار ، يك عدد گوجهفرنگى .
به دليل احتمال وجود آلودگىهاى انگلى و باكتريائى بايد نكات بهداشتى را در شستشو و مصرف سبزىها رعايت نمود .
در منابع اسلامى نيز بر مصرف سبزىها سفارش شده است . قرآن كريم ابّ ( سبزى ) را خوراك انسان و حيوان دانسته
« فَأَنْبَتْنا فِيها حَبًّا وَ عِنَباً وَ قَضْباً وَ زَيْتُوناً وَ نَخْلًا وَ حَدائِقَ غُلْباً وَ فاكِهَةً وَ أَبًّا مَتاعاً لَكُمْ وَ لِأَنْعامِكُمْ »
( 25 ) و از سير و پياز و بقل ( سبزى ) سخن به ميان آورده است :
« مِنْ بَقْلِها وَ قِثَّائِها وَ فُومِها وَ عَدَسِها وَ بَصَلِها » .
( 26 )
ائمه معصومين ( ع ) نيز به مصرف سبزى اهميت مىدادند . براى امام على ( ع ) هرگاه غذا مىآوردند همراه با سبزى خوردن بود ( 27 ) و قارچ را زياد دوست مىداشت . ( 28 ) امام صادق ( ع ) زينت سفره را در وجود سبزى مىدانست . ( 29 ) رسول خدا ( ص ) مىفرمود : « إذا دخلتم بلدا فكلوا من بقله و بصله يطرد عنكم داءه » ( 30 ) : به هر منطقه كه وارد شديد از سبزى و پياز آن مصرف كنيد تا بيمارى آنجا به شما سرايت نكند . امام رضا ( ع ) و امام هادى ( ع ) بر سفرهاى كه در آن سبزى نبود حاضر نمىشدند . ( 31 )
گروه شير و لبنيات : اين گروه مهمترين منبع تامين كلسيم ، فسفر ، پروتئين و انواع ويتامينهاى گروه
B
و ويتامين
A
مىباشند . با اينكه بسيارى از مواد غذائى كلسيم دارند اما فرآوردههاى لبنى مثل شير ، ماست و پنير ، بخش اصلى نياز به كلسيم قابل جذب در رژيم غذايى روزانه ما هستند . ميزان توصيهشده روزانه از اين گروه مواد غذائى براى بزرگسالان 2 - 4 واحد است . مصرف محصولات لبنى علاوه بر پيشگيرى از پوكى استخوان و ايجاد