ليوان برنج پخته كه حاوى 15 گرم كربوهيدرات ، 3 گرم پروتئين ، مقدار ناچيزى چربى و 80 كيلو كالرى انرژى مىباشند . ( 4 ) ميزان توصيهشده روزانه از اين گروه براى بزرگسالان 11 - 6 واحد است . سبوس موجود در غلات كامل به دليل داشتن ميز غذائى مىتواند در كاهش احتمال خطر بيماريهاى قلبى ، عروقى ، پيشگيرى از يبوست ، اصلاح عملكرد رودهها و كاهش قند خون در افراد ديابتى مفيد واقع شود .
به همين دليل در انتخاب نوع ماده غذائى در اين گروه نياز به دقت بيشترى است . در اين مورد مىتوان به نان اشاره كرد كه بسته به ميزان سبوس موجود در آرد ارزش غذائى بيشترى دارد مانند نان سنگك كه بهتر از نانهايى است كه با آرد سفيد تهيه مىشوند . در روايت است كه پيامبر اسلام ( ص ) نان جو را الك نكرده ( سبوسدار ) مصرف مىكرد . ( 5 )
از طرفى بدليل اينكه ويتامينهاى گروه
B
بيشتر در سبوس يا پوسته غلات قرار دارند توصيه مىشود غلات همراه با پوسته ( غلات كامل ) مصرف شوند .
در اهميت نان همان بس كه چون عيسى از خداوند درخواست غذاى آسمانى كرد كه بهطور معجزه بر حواريين نازل كند
« قالَ عِيسَى ابْنُ مَرْيَمَ اللَّهُمَّ رَبَّنا أَنْزِلْ عَلَيْنا مائِدَةً مِنَ السَّماءِ تَكُونُ لَنا عِيداً لِأَوَّلِنا وَ آخِرِنا وَ آيَةً مِنْكَ وَ ارْزُقْنا وَ أَنْتَ خَيْرُ الرَّازِقِينَ »
( 6 ) خداوند نان و ماهى برايشان فرو فرستاد چنانچه از امام باقر ( ع ) نقل شده كه طعام مزبور چند قرص نان و چند ماهى بود ( 7 ) . قرآن در سوره يس با لحنى در مورد دانهها ( گندم و جو و . . . ) سخن مىگويد كه مىرساند بيشترين ( و نيز بهترين ) تغذيه انسان از مواد گياهى است :
« وَ آيَةٌ لَهُمُ الْأَرْضُ الْمَيْتَةُ أَحْيَيْناها وَ أَخْرَجْنا مِنْها حَبًّا فَمِنْهُ يَأْكُلُونَ وَ جَعَلْنا فِيها جَنَّاتٍ مِنْ نَخِيلٍ وَ أَعْنابٍ وَ فَجَّرْنا فِيها مِنَ الْعُيُونِ »
( 8 ) : زمين مرده براى آنها آيتى است ، ما آن را زنده كرديم ، و دانههايى از آن خارج ساختيم ، كه مردم از آن مىخورند . و در آن باغهايى از نخلها و انگورها قرار داديم و چشمههايى از آن بيرون فرستاديم .