نقش مواد مغذى در بدن عبارتند از : 1 - كربوهيدراتها و چربىها منابع عمده تامين انرژى هستند . 2 - پروتئينها نقش سازندگى دارند . 3 - ويتامينها و مواد معدنى در تنظيم واكنشهاى شيميايى و اعمال حياتى بدن نقش دارند . برخى از مواد معدنى مثل كلسيم ، اجزاى ساختمانى بافتها را تشكيل مىدهند . 4 - آب سالم و فيبر ( الياف گياهى ) نيز از جمله اجزاى يك رژيم غذايى مناسب مىباشند .
مقدار مناسب اين مواد مغذى كه براى سلامت لازمند نيازهاى تغذيهاى ناميده مىشوند . اين نيازها با توجه به شرايط جسمى ، محيطى و فردى متفاوتند و براساس سن ، جنس ، شرايط فيزيولوژيك ، اندازه بدن و ميزان فعاليت فرد تعيين مىشوند . يكى از بهترين راهها براى اطمينان از تامين نيازهاى غذايى استفاده از پنج گروه اصلى غذايى است كه اين گروهها در هرم يا مثلث غذايى گنجانده مىشوند و توصيه مىشود در برنامه غذايى روزانه از اين گروههاى غذايى استفاده شود . . ( 3 )
گروههاى اصلى غذايى عبارتند از :
1 - گروه نان و غلات 2 - گروه سبزى و ميوهها 3 - گروه گوشت ، حبوبات و جانشينها 4 - گروه شير و لبنيات 5 - گروه متفرقه
مقدار مورد نياز مواد غذايى هريك از 5 گروه اصل غذايى را با واحد بيان مىكنند كه داراى يك اندازه معين است ، مثلا يك واحد شير يعنى يك ليوان شير ، يك واحد گوشت يعنى 30 گرم گوشت .
گروه نان و غلات :
اين گروه غذائى تامينكننده انرژى ، انواع ويتامينها خصوصا ويتامينهاى گروه
B
، آهن و پروتئين بدن هستند و بالاترين مقادير كربوهيدراتها و فيبر را در خود دارند . اعضاى اين گروه شامل غلات ( برنج ، جو ، گندم و . . . ) ، انواع نان ، رشتهها ، ماكارونى ، لازانيا ، سبزىهاى نشاستهاى ( سيبزمينى ، نخودفرنگى . . . ) و بيسكوئيت مىباشند . هر واحد از مواد غذائى اين گروه ، برابر است با 30 گرم انواع نان ، نصف ليوان ماكارونى ، نصف ليوان غلات ، يكسوم