ممكن است اين اتفاق براى هركس بيفتد . قارچ خسته مىشود و قدرت خود را از دست مىدهد و عمل تخمير به كندى صورت مىگيرد ، در اين حالت قارچ قادر به تكثير نيست ، در چنين وضعيتى شربت حاصل نيز بىمزه است ، براى تقويت قارچ مىتوانيد از چاى سبز بهره بگيريد و يا يك ليوان شربتى كه از قارچى شاداب به دست آمده است را در ظرفتان بريزيد ، گاهى لازم است كه كمى هم مقدار شكر را افزايش دهيد .
آيا كومبوچا يك نوشيدنى الكلى است ؟ وقتى كومبوچا را كشت مىدهيد شكر تخمير مىشود كه خود باعث پيدايش الكل است ، مقدار الكل بستگى به ميزان دما و مقدار شكر مصرف شده دارد و با مصرف حد اقل شكر يعنى 50 گرم ، شربت بعد از 14 روز داراى 1 % الكل خواهد بود و بعد از 21 روز اين مقدار به 3 % افزايش خواهد يافت . با مصرف مقدار بيشتر شكر ( 150 گرم ) شربت ممكن است بعد از 14 روز 2 % الكل داشته باشد كه در اين حال امكان دارد شربت بسيار ترش شده و به واسطهى ترشى آن قابل خوردن نباشد .
كه در اين صورت مىتوانيد به جاى سركههاى ديگر در غذا و يا سالاد از آن استفاده كنيد .
با مصرف مقدار لازم شكر يعنى 6 قاشق غذاخورى كه معادل 80 گرم براى هر ليتر است ، در دورهى تخمير 5 تا 10 روز مىتوان گفت كه ميزان الكل تقريبا ناچيز خواهد بود . پاستور ويدينجر معتقد است كه كومبوچا مقدار خيلى كمى الكل دارد ( 5 % ) ، بنابراين مىتوان شربت را به كودكان و نوجوانان نيز داد ، كسانى كه اعتياد به الكل داشته و آن را ترك كردهاند نبايد از مقدار الكل موجود در كومبوچا بهراسند ، در واقع جايگزين كردن نوشيدنى كومبوچا به جاى نوشيدنىهاى الكلى مىتواند مشكل اعتياد به الكل را بر طرف سازد .
آيا مىتوان خود قارچ را خورد ؟ اين پرسش ، بارها و بارها مطرح شده است از خود مىپرسم چرا بعضىها اصرار دارند قارچ را بخورند ، زيرا چيزى لزج و به سقفى چرمى است و چندان اشتهاآور به نظر نمىرسد ، بههرحال خوردن آن هيچ ضررى ندارد و تنها در يك مورد پروفسور ليندنر محقق آلمانى در مورد خوردن قارچ مىگويد كه : چون تودهى لزج به آسانى از ديوارهى رودهى بزرگ عبور مىكند ، در درمان يبوست مؤثر است ، خود قارچ داراى همان خواص شربت بوده و البته به صورت غليظتر . ضمنا مىتوان عصارهى قارچ را گرفته ( و يا به صورت نوشابهى كومبوچا ) در فروشگاههايى كه مواد غذايى بهداشتى مىفروشند به معرض فروش گذاشت . همچنين عصارهى آن را به عنوان دارو مىتوان به كار برد ، پس چرا كسى نتواند در صورت تمايل خود قارچ را ميل كند ؟
دورهى حيات قارچ : چنانچه نكات لازم را در مورد قارچ رعايت كنيد چند ماهى زنده مىماند ( در ظروف سربسته و بين مايع نوشيدنى كومبوچا قرار دهيد و اگر در يخچال هم باشد بهتر مىماند . زيرا در يخچال در حال خواب به سر مىبرد . ) از يكسو ، روى سطح فوقانى قارچ لايههاى جديدى تشكيل مىشوند و از طرف ديگر لايههاى سطح زيرين قارچ مىميرند . در روش پرورش هفتگى كه شما انجام مىدهيد ، هر قارچ را مىتوانيد 4 تا 5 بار بيندازيد و چنانچه به خوبى از قارچ مراقبت كنيد و تكثير آن را تكرار كنيد ، حتى مىتوان آن را از نسلى به نسل ديگر منتقل كرد همانطور كه طى هزاران سال اين كار انجام گرفته است .
عصارهى كومبوچا براى مبتلايان به ديابت و هنگام سفر : در اواخر دههى 1920 دو محقق به نامهاى ويچفسكى و هرمن ، كومبوچا را به صورت عصاره تهيه كردند ، هدف از اين كار ، تهيهى محصولى خالص با غلظت زياد براى انجام تحقيقات بود و اين محصول تحت عنوان قطرهى كومبوچا يا كومبوچال بهطور انحصارى در داروخانههاى آلمان وجود داشت ، قطره از طريق تقطير مكشى شربت تهيه مىشد . غير
دائرة المعارف گياه درمانى ايران — صفحة 1054
مساهمون: احمد حاجى شريف ( عطار اصفهانى )
ص١٠٥٤