كومبوچايى كه استفاده كردهايد نوشيدنى را بچشيد و هرگاه طعمى كمى ترش و شبيه به آب سيب داشت شربت آماده است . بعد از مصرف 10 تا 30 % از اين شربت مىتوانيد سر ظرف را دوباره پر كنيد ، حتى مىتوانيد تمام شربت را در شيشه بريزيد و در يخچال نگهدارى كنيد و با مقادير لازم ، شربتى جديد تهيه كنيد . دقت كنيد كه هميشه چاى را بعد از سرد شدن در خمره بريزيد . براى ايجاد تنوع در طعم شربت مىتوانيد از انواع چاىها استفاده كنيد . كودكان چاى زرشك سياه ، ميوهى نسترن و ساير ميوهها را خيلى دوست دارند . با اضافه كردن انواع گياهان و ميوهها دنياى شگفتانگيز كشت كومبوچا را كشف خواهيد كرد .
جريان تخمير دايم ساده است و به تدريج راه و رسم كار را ياد خواهيد گرفت . تميز كردن لرت ته ظرف يك يا دوبار در سال كافى خواهد بود ؛ براى اين كار شير خمره را باز و شربت آن را خالى كنيد ، وقتى لرت مانع جارى شدن شربت شد هنگام تميز كردن ظرف فرارسيده است . چنانچه ادويههايى از قبيل زنجبيل را مستقيما در خمره مىريزيد لازم خواهد بود هر 2 يا 3 ماه يكبار خمره را تميز كنيد و در موارد غير ضرورى قارچ را از خمره بيرون نياوريد . خيلىها هر هفته قارچ را مىشويند ولى اين كار كاملا غير ضرورى است ، اين كار ممكن است زيانآور هم باشد و كلر آب نيز به قارچ شما آسيب برساند . تنها زمانى بايد قارچ را بشوييد كه روى آن كپك زده باشد و اگر كپك زده حتى بهتر است در چنين وضعى قارچ را دور بيندازيد و از قارچ تازه استفاده كنيد ، البته در چنين وضعيتى همهى ظرفها را بشوييد و با وسايل پاكيزه كار را از سر بگيريد . چنانچه قارچ ديگرى در دسترس نداريد مىتوانيد قارچ آلوده را با آبليمو يا سركه بشوييد . برداشتن لايههاى جديد روى قارچ نيز از كارهاى غير ضرورى است . قارچ را به حال خود بگذاريد و اجازه دهيد بدون دخالت شما به فعاليت خود ادامه دهد و فقط درصورتىكه قارچ بيش از حد ضخيم شده و فضاى زيادى را اشغال كرده باشد آن را درآوريد و فقط تكهاى از آن را در خمره بيندازيد . مهم نيست كه كدام طرف قارچ رو به بالا باشد چون در هر صورت لايهى جديد در سطح فوقانى قارچ اصلى تشكيل خواهد شد . در روسيه و لهستان پرورش كومبوچا را دور از چشم كودكان انجام مىدهند و آنها اجازه ندارند درون خمره را ببينند ، زيرا قارچ منظرهى خوشايندى ندارد و ممكن است باعث دلزدگى كودكان بشود . افراد مبتلا به مرض قند و عفونتهاى قارچى بايد از شربتى كه قبل از اضافه كردن چاى شيرين جديد برداشته شده مصرف كنند و بهخصوص از مصرف بلافاصله از خمرهاى كه به تازگى سر آن پر شده جدا بپرهيزند . چنانچه ديديد جريان تخمير آنطور كه بايد صورت نمىگيرد يك شيشه از شربت قوى و سالمى را كه از دوستى گرفتهايد در خمره بريزيد يا كمى سركهى سفيد به آن اضافه كنيد .
از كجا بفهميم كه قارچ درست عمل مىكند ؟ اگر قارچ شما به ته ظرف فرورفت تعجب نكنيد ، ممكن است حتى چند روز به همان حالت باقى بماند ؛ قارچ ممكن است قبل از اينكه به دست شما برسد مدتى در يخچال بوده است و در حال نيمه خواب زمستانى به سر مىبرد . كربن ديوكسيدى كه در شرايط گرم و فعاليت مجدد قارچ توليد مىشود آن را به موقع به سطح مايع خواهد آورد . حتى اگر قارچ در ته ظرف باقى بماند باز هم قارچ بچهاى به اندازهى سطح ظرف با رنگ مايل به قهوهاى ( در صورت استفاده از چاى سياه ) يا مايل به سفيد ( در صورت استفاده از چاى سبز ) تشكيل خواهد شد .
آيا اندازه و شكل قارچ اهميت دارد ؟ خير ؛ ما دام كه قارچ از يك مادر سالم به وجود بيايد ، هيچ مشكلى وجود ندارد . يك تكه قارچ به اندازهى 5 تا 10 سانتىمتر مربع به خوبى عمل خواهد كرد . گاهى قارچ بچهاى كه از مادر جدا مىشود داراى سوراخى است كه
دائرة المعارف گياه درمانى ايران — صفحة 1051
مساهمون: احمد حاجى شريف ( عطار اصفهانى )
ص١٠٥١