شرق آمده است . غالبا وقتى چيزى از شرق به غرب مىآيد ، غربىها سعى دارند آن را به صورت علمىتر درآورند و در نتيجه پيچيدهاش كنند ، بنابراين مراقب آگهىها و تبليغاتى باشيد كه اطلاعات ناكافى و گمراه كننده در اختيارتان قرار ندهند .
مشكلاتى كه در كشت كومبوچا بروز مىكنند :
وقتى با قارچى زنده سروكار داريم هر اشتباهى مىتواند زيانبار و حتى مهلك باشد . چنانچه تنظيم دما به درستى انجام نگيرد و يا مايع ، طولانىتر از حد معمول نگهدارى شود ، قارچ ممكن است بيش از حد لزج شود ، در چنين وضعيتى قارچ را با آبليمو و يا سركهى انگور بشوييد و مجددا از آن استفاده كنيد و چنانچه ضرورى نباشد قارچ را نشوييد . وقتى قارچ كپك مىزند اصلاح آن دشوارتر است ؛ دماى خيلى كم و يا محيط آلوده مىتواند شرايط كپكزدگى را فراهم آورد ، در چنين حالتى شربت را دور بريزيد و قارچ را به طريقى كه قبلا ذكر شد ، بشوييد 10 % شربت را از ظرف ديگرى كه قبلا تهيه كردهايد استفاده كنيد و چنانچه همين يك ظرف شربت را داشتيد مىتوانيد از سركهى انگور ( سركهى كومبوچا بهتر است ) استفاده كنيد ، بعد از چند روز شربت بايد بويى شبيه به بوى ميوه و سركه داشته باشد ، اين بو علامت خوبى است و بر صحت جريان تخمير دلالت مىكند . نبايد بوى كپكزدگى به مشام برسد . البته بهترين راه اين است كه قارچ را هم دور بيندازيد و از يك قارچ سالم بهره بگيريد و نكات لازم را به دقت رعايت كنيد . به علت اينكه در هركجا مگس سركه يافت مىشود لذا لازم است درب ظرف را با ململ بپوشانيد و با كش محكم كنيد تا حشرات داخل ظرف نشوند و تخمريزى نكنند .
توجه : قارچ مرده و يا ناسالم نمىتواند به درستى عمل كند و شربت حاصل از آن سالم نخواهد بود .
نيكوتين سمى كشنده براى قارچ : دود توتون ( دخانيات ) باعث مرگ قارچ مىشود . افراد زيادى را مشاهده كردهام كه از عملكرد قارچشان ناراضى بودهاند ، در 50 % موارد متوجه شدم در اتاقى كه قارچ در حال تخمير بوده از دخانيات استفاده مىشده و يا دود حاصل از دخانيات به آن قسمت نفوذ كرده است . بهتر است بدانيد كه اگر شخص سيگارى به توليد نوشيدنى كومبوچا اقدام كند در تخمير كومبوچا اشكال ايجاد مىشود ، زيرا قارچ نمىتواند دود توتون را تحمل كند .
چنانچه گاهى دودى از لولهى بخارى بيرون بيايد صدمهى كمترى به قارچ مىزند ، البته در اين حالت نيز شربت بوى دود نيز مىگيرد و حتى تا چند نوبت بعد هم اين بو باقى مىماند و خواص آن نيز كاهش مىيابد .
توتون نمونهى كاملى از استفادهى بشر از محصولات زيانبار موجود در طبيعت به شمار مىآيد ، بههرحال حتى عوارض نامطلوب محصولات موجود در طبيعت نيز گاهى به درد مىخورند ، مثلا با دم كردن چاى توتون و پاشيدن آن در حياط مىتوان حشرات را فرارى داد . تحت هيچ شرايطى نبايد باقيماندهى توتون را در ظروف آشپزخانه نگه داشت زيرا چنانچه كسى به اشتباه آن را بنوشد حتى تا آستانهى مرگ نيز پيش مىرود .
قارچ اضافى براى مواقع اضطرارى : قارچ كومبوچا نيز مانند هر موجود زندهى ديگرى مىتواند در معرض خطر قرار گيرد ، من توصيه مىكنم هميشه يك قارچ اضافه در يخچال داشته باشيد تا در چنين موردى بتوانيد كشت قارچ را ادامه دهيد . قارچ را در ظرفى بگذاريد و روى آن را تقريبا با يك چهارم ليتر شربت كومبوچا بپوشانيد و درب ظرف را محكم ببنديد . شربت به تدريج ترش مىشود و بعد از 3 تا 6 ماه به صورت سركه درمىآيد ، وقتى براى انداختن كومبوچاى جديد از اين قارچ و سركه استفاده مىكنيد ، متوجه خواهيد شد كه عمل تخمير خيلى سريعتر صورت مىگيرد و لايهى جديد زوتر از معمول روى قارچ تشكيل مىشود .
وقتى قارچ قادر به ازدياد نيست چه بايد كرد ؟
دائرة المعارف گياه درمانى ايران — صفحة 1053
مساهمون: احمد حاجى شريف ( عطار اصفهانى )
ص١٠٥٣