توسط حباب هوا و يا پارگى ايجاد شده است ، اين قارچ نيز بهدرستى عمل خواهد كرد .
چنانچه براى مدتى به سفر برويم چه اتفاقى مىافتد ؟ قارچ كومبوچا چنانچه در مايع كومبوچا و در ظرف در بسته در يخچال باشد به مدت 3 تا 6 ماه در حال استراحت به سر خواهد برد ، لازم است فضايى خالى بين قارچ و در ظرف وجود داشته باشد . من خودم قارچى را داخل چاى كومبوچا در ظرفى سربسته داخل يخچال گذاشته و از آنجا كه آن را از ياد برده بودم پنج سال در يخچال مانده بود ، پس از پنج سال كه آن را مجددا استفاده كردم ، درست مانند قارچى جديد نوشيدنى كومبوچا را توليد كرد و قارچى جديد هم از آن به عمل آمد . حتى چند مرتبه با قارچ خشك كه آن را در سايه خشك كرده بودم امتحان كردم و نوشابهى آن نيز هيچ تفاوتى با نوشابهاى كه با قارچ تازه درست كرده بودم نداشت . ( اگر شما با قارچ خشك انجام داديد كمى سركهى سفيد هم به آن اضافه كنيد )
چند بار مىشود از يك قارچ استفاده كرد ؟ حدود 5 تا 6 نوبت ؛ زيرا بيش از اين نمىتواند بهدرستى عمل كند . هميشه يك قارچ بچهى سالم در يخچال داشته باشيد تا در مواقع لازم از آن استفاده كنيد .
آيا فرق مىكند كه كدام طرف قارچ رو به بالا باشد ؟ من هر دو طرف را امتحان كردهام و در هر دو صورت قارچ جديد بر روى قارچ قبلى تشكيل شده است در هر حال پردههاى نازك و لزجى در سطح زيرين قارچ پديد مىآيد ولى بهتر است طرف صاف قارچ رو به بالا باشد .
آيا قارچ نياز به هوا دارد ؟ بله ؛ چنانچه كومبوچا را در قفسهاى گرم نگهدارى مىكنيد ، درب قفسه را كمى باز بگذاريد تا هوا جريان داشته باشد ، درب ظرف را نبنديد ولى با پارچهاى روى آن را بپوشانيد و با كش محكم كنيد ، بدون وجود اكسيژن در جريان تخمير ، قارچ موجود فعاليتى نخواهد داشت و شرايط نامساعد منجر به تشكيل كپك خواهد شد .
وقتى مىخواهيم به قارچ دست بزنيم ، آيا بايد انگشترها را دربياوريم ؟ اين كار ضرورى نيست حتى مىتوانيد قارچ را با قيچى تميز ببريد و يا آب را در قورى برقى با المنت فلزى بجوشانيد ، فقط در جريان تخمير است كه نبايد از ظروف استيل و يا آلومينيومى استفاده كنيد ( ظروف آلومينيومى تحت هيچ شرايطى براى استفاده در طبخ توصيه نمىشود ) .
آيا زنان حامله و بچه شيرده مىتوانند كومبوچا بنوشند ؟ بهتر است با پزشك خود مشورت كنيد و طى اين دوره از مصرف كافيين بپرهيزيد ، بنابراين مىتوانيد از انواع چاى گياهى مانند مقدارى كمى برگ تمشك ، گل قاصدك ، اقطى و گورگياه استفاده كنيد ولى از به كار بردن انبه بپرهيزيد زيرا ممكن است منجر به سقط جنين شود .
اگر كومبوچا ترش شد چه مىشود ؟ اين امر نشان مىدهد كه بيش از زمان لازم نگهدارى شده است ، ولى هنوز در اين حالت قابل خوردن است و ضررى ندارد و مىتوانيد براى مطبوع كردن طعمش مقدارى آب بدون كلر و يا آب ميوه به آن بيفزاييد و اگر ميل داشتيد آن را شيرينتر كنيد ، مىتوانيد مقدارى شكر به آن اضافه نماييد ( براى شيرين كردن آن غير از شكر از چيز ديگرى استفاده نشود ) ولى مرتبهى بعد زودتر به سراغ آن برويد . بهترين زمان وقتى است كه نه زياد ترش باشد و نه شيرين يا بىمزه يا بدمزه باشد .
آيا كومبوچا در خلال تخمير بايد در جاى تاريك باشد ؟ احتياجى به نور نيست و حتى نور مىتواند موجب تأخير در تخمير شود . ثابت شده است كه انواع قارچهاى تك سلولى و ذرات موجود در كومبوچا نسبت به نور خورشيد و پرتو فرابنفش حساساند ؛ بنابراين حتما آن را در سايه و حتى الامكان در محلى تاريك نگه داريد .
توجه : كشت كومبوچا كارى است بسيار ساده كه از
دائرة المعارف گياه درمانى ايران — صفحة 1052
مساهمون: احمد حاجى شريف ( عطار اصفهانى )
ص١٠٥٢