واكنشهايى پيش مىآيد . طعم كومبوچايى كه در ظرف استيل تهيه مىشود با طعم كومبوچايى كه در ظرف شيشهاى تهيه مىشود تفاوت زيادى دارد .
چنانچه از ظرف پلاستيكى استفاده مىكنيد بايد از نوع مرغوب و مقاوم در مقابل اسيد باشد ، ظروفى كه از جنس پلىوانييل و پلىپروپيلن و يا پلاستيكهاى ارزان قيمت است موجب به وجود آمدن تغييراتى در كشت مىشود . براى رشد سريعتر قارچ هرچه سطح وسيعترى داشته باشيم بهتر است بنابراين ظرفهاى كم ارتفاع با قطر زياد و دهانهى گشاد بسيار مناسب خواهند بود و حتما بايد مقدارى فضاى خالى در ظرف باقى باشد ، هرچه ظرف بزرگتر و عمق آن كمتر باشد عمل تخمير سريعتر و بهتر انجام مىگيرد . براى كشت مداوم مىتوان از ظروفى مشابه ظروف تخمير آبجو بهره گرفت ، خمرههاى لعابدار كوچك قديمى مناسبترين ظروف براى اين كار است .
آب خالص و بدون مواد شيميايى : آب آلوده از مهمترين عوامل به خطر انداختن سلامت آدمى است ، آب پاكيزه و عارى از هرگونه مواد شيميايى لازمهى سلامتى است . امروز چنين آبى كمياب است ، به رغم آنچه كه اولياى امر مىگويند آبى كه از شير آب مصرف مىكنيم هنوز هم داراى ناخالصى است و آب مصرفى ما از كيفيتى كه از جانب كارشناسان توصيه مىشود برخوردار نيست ، اين ناخالصىها موادى شيميايى از قبيل كلر ، سولفات آلومينيوم و فلوئور مىباشند كه عمدا به آب مصرفى افزوده مىشوند . ساير افزودنىها از قبيل حشرهكشها ، علفكشها ، كودهاى شيميايى و فلزات در خاك نفوذ مىكنند و در لايههاى زيرين آن موجب فساد و آلودگى خاك مىشوند . كلر براى از بين بردن باكترىها ، بهخصوص در شهرهايى كه شبكهى لولهكشى قديمى است ، به آب افزوده مىشود . از آنجا كه كومبوچا ميليونها باكترى مفيد دارد بايد با آب بدون گاز كه در بطرىها به فروش مىرسد و يا آبى كه بهطور كامل تصفيه شده است تهيه شود . بنابراين چنانچه دستگاه پالايندهاى با شير مخصوص داشته باشيد مىتوانيد از آبى سالم و گوارا براى پختوپز و نوشيدن بهرهمند شويد . ضمنا براى تهيهى كومبوچا مىتوانيد آب لولهكشى شهرى را 2 تا 3 روز در ظرفى سرباز نگهدارى كرده و بعد براى تهيهى كومبوچا استفاده كنيد .
تخمير دايم : بعد از انتشار اولين جزوه دربارهى كومبوچا ، گوشزدها و پرسشهاى زيادى از افراد اروپاى شرقى تبار دريافت شد . اين مردم به خاطر مىآوردند كه مادربزرگشان خمرهى بزرگى داشته است كه در جايى گرم نگه مىداشته و آنها هميشه از شربت خمره مىنوشيدند و ظرف بهطور مرتب با چاى شيرين پر مىشده است كه اين كار همان تخمير دايم مىباشد .
تخمير دايم نسبت به كشت قارچ به روش غربى برتر است ، يكى از فوايد آن نوسان كم دماى مايع است ، زيرا وقتى مقدار مايع زياد شود با تغيير دماى محيط دماى آن به سرعت تغيير نمىكند ، علاوه بر آن روش بالا آسانتر و سريعتر است . من به تجربه دريافتهام كه بهترين راه براى كشت كومبوچا براى مصرف خانواده روش تخمير دايم است . براى شروع كار يك خمرهى بزرگ 20 ليترى لازم داريد و خمرههاى سفالى لعابدار بسيار مناسبند و ظاهرى زيبا نيز دارند . 10 % از كومبوچايى را كه از قبل تهيه كردهايد در خمره بريزيد و مقدارى شكر ، آب و چاى را نسبت به مقدارى كه در ظرف كوچك به كار مىبريد چند برابر كنيد ، چنانچه مىخواهيد 10 ليتر كومبوچا تهيه كنيد مقادير داده شده در دستور تهيه كومبوچا را 5 برابر كنيد . چاى شيرين سرد شده را در خمره بريزيد و شربت كومبوچا و قارچ را به آن بيفزاييد ، يك تكه كوچك قارچ نيز كافى خواهد بود اما ممكن است قارچ به ته ظرف فرو رود ، در هر صورت قارچ جديد در سطح مايع تشكيل خواهد شد و بعد از 6 تا 10 روز ، بسته به ميزان دما و مقدار
دائرة المعارف گياه درمانى ايران — صفحة 1050
مساهمون: احمد حاجى شريف ( عطار اصفهانى )
ص١٠٥٠