جديدى روى آن تشكيل شده است . آنگاه شربت را صاف كنيد و در بطرى بريزيد و حتما يك مقدار از سر بطرى را خالى نگه داريد و بطرىها را سربسته و در يخچال نگهدارى كنيد . در غير اين صورت عمل تخمير ادامه مىيابد و شربت كه كمى ترشمزه است بسيار ترش مىشود . در مرتبهى بعدى از هر دو قارچ يعنى قارچ مادر و قارچ بچه مىتوانيد براى تهيهى نوبت بعدى شربت بهره گيريد ؛ يعنى در دو ظرف جداگانه به تهيهى نوشيدنى ادامه دهيد ، درحالىكه شربتهاى داخل يخچال هم آمادهى مصرف است .
قارچ توليد مثل مىكند : در هر نوبت كشت ، يك قارچ جديد بر روى اصلى ( بنا بر اصل تقسيم يك سلول به دو سلول متساوى ) به وجود مىآيد . دو لايه به آسانى از هم جدا مىشوند ولى چنانچه مشكلى در اين مورد پيش آمد ، يك قيچى كاملا تميز برداريد و دو لايه را از هم جدا كنيد . از قارچ جديد براى تهيهى ظرفى ديگر از شربت استفاده كنيد و يا قارچ ضخيمتر را به دوستى هديه بدهيد . چنانچه همان روز قادر به آماده كردن كومبوچاى جديد نيستيد قارچ جديد را در ظرف شيشهاى در بسته و در مقدارى از شربت قبلى نگه داريد و مقدارى فضاى خالى بين مايع و در شيشه بايد بماند و تا هنگام مصرف ، آن را در يخچال نگهدارى كنيد .
توصيه مىشود روزانه سه بار و هربار 150 سىسى ، تقريبا نصف ليوان معمولى ، ميل كنيد ( بهتر است بعد از غذا مصرف شود ) در ضمن خوردن مقدار بيشترى از شربت هيچ ضررى ندارد ، بهتر است براى شروع مقدار كمترى از شربت ميل كنيد و بعد به تدريج مصرف آن را به مقدار توصيه شده برسانيد .
دماى مناسب كشت : مناسبترين دما براى تخمير 28 تا 23 درجهى سانتىگراد ، كمى بالاتر از ميزان دماى متوسط در همهى دنيا است ، چنانچه دما بين 14 درجهى سانتىگراد در شب تا 28 درجهى سانتىگراد در روز متغير باشد مشكلى پيش نمىآيد .
وقتى دماى اتاق مثلا 36 درجهى سانتىگراد است بدان معنى نيست كه دماى شربت نيز به همان اندازه است . دماى بالا باعث تبخير بيشتر مايع مىشود اما در بعضى مناطق حاره گاهى تا 25 % حجم مايع طى تخمير به علت تبخير كم مىشود .
هنگام تهيهى كومبوچا با افزودن ساير گياهان طبى براى درمان بيمارىها بايد به اين امر مهم توجه كنيد كه در روزهاى اوليهى كشت ، ميزان دما بسيار مهم است تا از فاسد شدن شربت جلوگيرى شود ولى در ماههاى سردتر سال مىتوانيد مدت كشت را به 10 روز افزايش دهيد تا شربتى سالم به دست آوريد ، تغييرات لازم نسبت به مكان و فصلهاى مختلف سال صورت مىگيرد . در ضمن هرچه نوشيدنى ترشتر شود خواص آن افزونتر خواهد شد اما چون در اثر ترشى زياد حالت سركه پيدا مىكند نوشيدن آن دشوارتر است .
ساير روشهاى گرمادهى و هوادهى به كومبوچا :
قفسههاى چوبى خانه بهترين جا براى نگهدارى كومبوچا است ؛ درب قفسه را اندكى باز بگذاريد تا هوا در آن جريان يابد ولى محوطهى داخلى تاريك باشد .
سينىهاى گرمكننده : چنين سينىهايى در دو اندازهى مختلف در بازار يافت مىشوند .
كمربند گرمكننده : اين نوع كمربند دور ظرف پيچيده مىشود و در بازار موجود است . گرمكنندههايى كه براى گرم كردن ظرفهاى نگهدارى ماهى به كار مىرود .
بهتر است به جاى آنها بهطور طبيعى از هوايى كه داخل اتاق براى حرارت لازم زندگى استفاده مىشود براى كومبوچا نيز استفاده شود ولى در جايى تاريك باشد .
ظرف كشت كومبوچا : مناسبترين ظرف براى تهيهى كومبوچا ظرف شيشهاى ، چينى و يا سفالى لعابدار است ؛ از به كار بردن فلز جدا خوددارى كنيد زيرا در تماس اسيدهاى حاصل از تخمير با فلز كنش و
دائرة المعارف گياه درمانى ايران — صفحة 1049
مساهمون: احمد حاجى شريف ( عطار اصفهانى )
ص١٠٤٩