Yeasts Originating From Torula
مخمرهايى كه از راه تقسيم سلولى تكثير مىشوند برعكس مخمرهاى معمولى از راه تقسيم طبقاتى زياد مىشوند ؛ شايد به همين دليل است كه مبتلايان به كانديدا آلبيكانز مىتوانند از نوشيدن كومبوچا بهرهمند شوند ( گونتر فرانك ) .
طرز تهيهى نوشابهى كومبوچا مواد مورد نياز :
10 پيمانه آب ( معادل با 2 ليتر ) ترجيحا تصفيه شده و بدون گاز كه بايد در ظرفى سر گشاده چند ساعتى مانده باشد تا در صورت داشتن كلر ، از بين برود .
سه چهارم پيمانه شكر سفيد ( 160 گرم )
يك قاشق غذاخورى چاى سياه يا سبز و يا مخلوط با گياهان ديگر ؛ يا 2 عدد چاى كيسهاى
يك عدد قارچ سالم كومبوچا
2 يا 3 قاشق غذاخورى سركهى سيب يا سركهى سفيد كه براى بار اول كه شربت كومبوچا در دسترس نداريد استفاده مىشود ؛ در دفعات بعد سركه را حذف كنيد و بجاى سركه
C . C
200 ( يك ليوان معمولى ) شربت كومبوچا به كار ببريد .
توصيه مىكنيم كه براى شروع كار از چاى سياه يا سبز استفاده كنيد و هنگامى كه تجربهى لازم را پيدا كرديد ، گياهان ديگر را هم به كار ببنديد .
روش پرورش نوشابهى كومبوچا : براى تهيهى يك ظرف كومبوچا به يك كاسه و يا شيشهى سه ليترى ( 15 پيمانهاى ) نياز داريد ؛ چاى را در يك قورى و يا كاسهى بزرگ ريخته و آب جوش را روى آن بريزيد ، شكر را به آن اضافه كرده و چندان به هم بزنيد تا شكر حل شود . بعد به مدت 10 دقيقه چاى شيرين را دم كنيد . سپس چاى كيسهاى را از كاسه خارج و يا چاى را در كاسهى اصلى صاف كنيد ، بقيهى آب را به آن اضافه كنيد تا به همان اندازهى دو ليتر آب برسد و بگذاريد سرد شود . سركه ( براى نخستينبار 2 تا 3 قاشق غذاخورى ) و يا شربت كومبوچا از شربت قبلى را به اندازهى يك ليوان معمولى به آن اضافه كنيد ، سپس قارچ را به آرامى درون كاسه و يا شيشه بگذاريد . قارچ روى چاى شناور خواهد شد ولى چنانچه در ابتداى كار به ته ظرف فرو رفت نگران نشويد . يك طرف قارچ صافتر و احتمالا كمى كمرنگتر است ، بهتر است طرف صافتر قارچ را رو به بالا قرار دهيد . سر ظرف در حدود 5 سانتيمتر بايد خالى بماند ، بعد در ظرف را با پارچه ململ يا هر پارچهاى كه از الياف طبيعى باشد بپوشانيد و آن را با كش محكم كنيد . اين كار مانع نفوذ حشرات به داخل ظرف مىشود ، بعد ظرف را در جايى كمى گرم قرار دهيد .
دماى مناسب براى تخمير 28 تا 23 درجهى سانتىگراد مىباشد ؛ براى اطمينان از يك دماسنج كمك بگيريد و بدانيد كه قارچ نياز به نور ندارد ولى وجود گرما و هوا براى عمل آمدن آن الزامى است . دود و گرد و غبار و بوهاى ناپسند ديگر بهخصوص دود سيگار براى آن بسيار زيانبار است لذا نبايد بوهاى زننده بهخصوص بوى دخانيات وجود داشته باشد . بعد از 5 تا 10 روز تخمير كامل مىشود و شربت كومبوچا آمادهى مصرف است ، البته اين دورهى زمانى در تابستان و يا دماى بالاتر كوتاهتر خواهد بود و در دماى كمتر نيز به مدت طولانىترى نوشيدنى آمادهى مصرف مىشود .
بعد از 4 تا 5 روز آن را بچشيد تا از اوضاع و احوالش آگاه شويد ؛ نبايد بىمزه و يا زياد شيرين باشد ، در غير اين صورت تبديلهاى لازم در شكر صورت نگرفته و آن را به اسيدهاى مفيد تبديل نكرده است ؛ بنابراين دوباره درب آن را بپوشانيد و بگذاريد يك يا دو روز ديگر بماند . وقتى شربت كمى طعم تند و ترشمزه شبيه به سركه پيدا كرد آمادهى مصرف است . در اين هنگام با دستهاى تميز قارچ را از داخل آن ظرف درآوريد و در داخل يك بشقاب قرار دهيد . خواهيد ديد كه لايهى