غذا ضرورى به نظر مىرسد . بدون وجود اين ذرات ريز زنده ما انسانها و حتى گياهان قادر به زندگى نخواهيم بود ؛ مثلا در 1 گرم خاك باغچه 250 ميليون باكترى وجود دارد ، در واقع مىتوان گفت باوجود 300 نوع افزودنى كه در غذاى روزانهى ما به كار مىرود ، زنده ماندن و سازگار شدن اين ذرات زنده با اينهمه مواد مصنوعى خود به يك معجزه مىماند و جاى تعجب نيست كه با سيل اين همه افزودنى و مواد شيميايى خارجى روز به روز بر تعداد بيمارىها و حساسيتهاى نوظهور افزوده مىشود .
گلسنگها از قديمىترين اجزاى غذايى و درمان بشر به شمار مىآمده و مىآيند ، اين موجودات گياهى حدود 205 ميليون سال پيش روى زمين ظاهر شدند كه شروع آن به صورت جلبكهايى بوده است كه به فضاى اقيانوسها محدود مىشده ، وقتى به طرف زمين به حركت درآمدند ، رابطهاى بين خود به وجود آورده و به صورت واحدى كه همان گلسنگ است درآمدند و تنها در اين صورت قادر به ادامهى حياتاند .
جلبك به قارچ ، غذا و هيدرات كربن مىرساند و قارچ آب و مواد معدنى لازم را براى جلبك تأمين مىكند .
بيش از 1600 نوع گلسنگ يافت مىشود . يك دسته از گلسنگها مواد غذايى انسانى و دستهاى ديگر مواد غذايى جانوران را تأمين مىكنند و بعضى از انواع آنها نيز براى تركيبات دارويى و درمانى به كار مىروند ؛ مثلا از خزهى بلوط در صنعت عطرسازى استفاده مىشود .
گلسنگها نيروبخشاند و اين موجودات به منزلهى فرستادهاى از سوى خدا و از جهانى ديگر براى ما به شمار مىآيند . گرچه از تنوع زيادى برخوردارند ولى جملگى داراى ساختمانى مشابه ( اسيد گلسنگ ) هستند و اين اسيدها اجزاى جدانشدنى گلسنگها هستند ؛ زيرا براى زنده ماندن آنها ضرورىاند و هرجا گلسنگ باشد حيات هم وجود دارد .
چاى قارچ كومبوچا ( نوشابهى كومبوچا ) فقط يك نوشيدنى توليد شده از يك قارچ نيست بلكه موجودى است كه از همزيستى جلبك و قارچ پديد آمده است .
يك جلبك كومبوچاى بالغ پوستهاى سخت و ژلاتين مانندى را تشكيل مىدهد كه به اندازهى محيط ظرفى است كه در آن كشت داده مىشود . دكتر مايكسنر قارچشناس معروف مىنويسد كه مهمترين تركيبات قارچ كومبوچا مخمرهاى گرمسيرى شيزوساكارومايس پومبه ، ساكارومايكو دلودويگى و پيشيافرمنتنز هستند و ظاهرا مهمترين باكترى موجود در اين همزيستى باكترى لزج سركه به نام استوباكتر زيلينوم است كه به پيدايش تودهى لزج سلولزى منجر مىشود . اين قسمتهاى باكتريايى و قارچى در قارچ چاى به وفور يافت مىشوند و موجبات همزيستى را فراهم مىآورند .
دكتر هلموت گلز در كتابش ( نوشيدنى سالم و دارويى طبيعى از سرزمينهاى خاور دور ) نام 5 باكترى فعال را ذكر مىكند :
* ستوباكتر زيلينوم
Cetobacter Xylinum
* استوباكتر زيلينويد
Acetobacter Xylinoides
* گلوكونو باكتربلوكانيكم
Gluconobacter Bluconicum
* استوباكتراستى
Acetobacter Aceti
* استوباكتر پاستوريانوم
Acetobacter Pasteurianum
* مخمرهاى فعال نيز به اين قراراند :
* شيزوساكارومايسز پومبه
Schizosaccharomy ces Pombe
* مخمرهاى ناشى از اپيكولاتس
Yeasts Originating From Apiculatus
* ساكارومايكودز لودويگى
Saccharomycodes Iudwigii
* پيشيافرمنتنز
Pichia Fermentans
* مايكودرما
Mycoderma
* مخمرهاى ناشى از تورولا