گندم بيش از همه غذاهاى نباتى فسفر دارد و همچنين از حيث منيزيم غنىتر از ساير مواد غذايى است . اين دو عنصر كه وجود آنها اهميت حياتى براى بدن انسان دارد فقط در سبوس گندم موجود است نه در آرد سفيد . مولر « 1 » در سال 1935 كتابى نوشته است با عنوان « نان و كمبود مواد غذايى » و در آن تصريح كرده است كه كمبود اسيد فسفريك و ويتامين ب در نان ، علت اصلى كرمخوردگى دندان است و مىنويسد : « در سوئيس اطفالى كه نان سفيد مصرف مىكنند مبتلا به كرمخوردگى دندان مىشوند ولى اطفالى كه نان كامل ، يعنى نانى كه به مقدار كافى سبوس داشته باشد مصرف مىنمايند و لو اينكه به هيچ وجه رعايت بهداشت دهان و دندان را نكنند معهذا به كرمخوردگى دندان مبتلا نمىشوند » . البته كرمخوردگى دندانها فقط به اين علت نبوده است و علل ديگرى نيز دارد كه آنها هم به كمبود مواد غذايى در بدن مربوط است .
دلبه « 2 » راجع به كمبود منيزيم در نان مطالعات زيادى كرده و پىبرده است كه اين مسئله در بروز سرطان تأثير دارد و در حيواناتى كه آزمايش كرده ثابت كرده است نان سفيد استعداد بروز سرطان را در آنها زياد مىكند در صورتى كه نان سبوسدار اين استعداد را ايجاد نمىكند . دلبه تحقيقات خود را در اينباره در فوريهء سال 1936 براى آكادمى طب با عنوان « ضرر نان سفيد » ارسال كرده است .
در كتاب سرطانشناسى ، صفحهء 425 ، جلد اول نيز با عنوان « كمبود منيزيم غذايى و خاصيت سرطانزايى آن » ، همين مطلب را تأييد مىكند و مىگويد سابقا نان يكى از غذاهايى بود كه منيزيم زيادى در بر داشت ولى امروزه با طرقى جديد كه براى تهيهء آن متداول است منيزيم آن بسيار كم است .
هامش
( 1 ) .Muller( 2 ) .Delbet