ديگر بهطور ملايم رودهها را تحريك و به وسيلهء انقباضات ، به دفع مواد كمك مىكند .
4 . در نان سفيد ، كاتاليزورهاى لازم براى اعمال حياتى بدن وجود ندارد .
براى اينكه نان گندم خوب هضم و جذب شود و مواد مفيد آن به سلولهاى بدن برسد بايد دياستازها و مواد معدنى موجود آن كه حكم كاتاليزور را براى اعمال حياتى بدن دارند در آرد گندم وجود داشته باشند ولى اينها نيز در قشر گندم يعنى در سبوس موجودند .
خلاصه اينكه يك حبّه گندم از مجموعهء موادى ساخته شده كه وجود تمام اين مواد براى خوب انجام شدن اعمال طبيعى بدن لازم است و از اينها گذشته نان سبوسدار بو و طعمش نيز بهتر از نان سفيد است و اگر چند روز بماند طراوت خود را حفظ خواهد كرد ، در صورتى كه نان سفيد خيلى زود خشك خواهد شد . با وجود ضررهايى كه نان سفيد دارد ( چون ظاهرا مرغوب و مشترىپسند است و مردم امروز هم عموما ظاهرپسند بوده و آنچه را كه مرغوبيت ظاهرى داشته باشد بدون كوچكترين توجه به ضررهاى آن قبول مىكنند و از طرف ديگر ، چون آرد سفيد را بهتر مىتوان نگهدارى كرد و پخت آن نيز آسانتر است و از اين راه ، به قول دكتر الكسيس كارل ، آسيابان و نانوا درآمد بيشترى پيدا مىكنند ) به وسيلهء تبليغاتى كه فروشندگان آن كردهاند همه جا عموميت يافته است و مصرفكنندگان بىخبر ، بدون توجه به نامرغوبى ، آن را مىخورند و در نتيجه ، در تمام كشورهايى كه نان اساس تغذيه را تشكيل مىدهد مردم به سوى انحطاط مىروند .