ويتامينها و قسمت اعظم املاح معدنى محروم است . ( نقل از دايرة المعارف تغذيه ، تأليف لاسابلير و 70 نفر غذاشناس معروف فرانسوى ) .
روزنامهء اطلاعات ، در شمارهء مورخهء 19 / 7 / 1335 مىنويسد : « نان و غلات :
در كشورهاى مترقى ارزش غذايى نان ، فداى ترقى و تمدن شده است زيرا طريقههاى نوين آسياب نان را از مغذىترين موادش محروم مىكند . جوانه و پوست گندم كه از نظر آهن ، پروتئين ، ويتامين ب و ويتامين ث غنى است در آسياب از گندم جدا مىشود و آرد سفيد بهدست مىآيد ، بنابراين ، نانهاى سياه ، نانهاى سنگك ، تافتون و لواش كه از گندم پوست نگرفته درست شدهاند به مراتب بهتر از نانهاى سفيد هستند » .
3 . رنگ كردن آرد
سابقا ، آرد بهطور طبيعى مصرف مىشد و كاملا سالم بود ولى امروزه آن را براى مرغوب و مشترىپسند شدن ، به وسيلهء يك عده مواد شيميايى رنگ مىكنند . اين رنگهاى شيميايى همه براى بدن مضرند لذا به موجب قوانينى در كشورهاى متمدن كنونى ، رنگ كردن آرد قدغن شده است ، با اين حال ، هنوز هم در شهرهاى بزرگ امروز متداول است .
4 . الك كردن آرد
اطباى قديم ايران مضرات نانى كه كاملا الك كرده و بىسبوس و سفيد باشد مىدانستند و مردم را از خوردن آن نهى كرده و مردم هم آن را نمىخوردند ولى قريب صد سال است نان سفيد به واسطهء مرغوبيت ظاهرى كه دارد ، مورد پسند عمومى قرار گرفته و از اين راه يك سلسله بيمارىهايى در بين مردم رواج يافته است كه يبوست مزاج را بايد در رديف اول محسوب كرد