بىفايده و احيانا زيانبخش از ضروريات روزانه زندگى انسان متمدن شده است .
به همين جهت اقدام منفعت طلبانهء كسانى كه در جلب مشترى براى كالاهاى خود ماهر هستند نقش بزرگى در تمدن ما بازى مىكنند » .
اين جملات را از قول دكتر الكسيس كارل از اين جهت انتخاب و نقل كرديم كه موضوع نان را مورد بحث قرار داده است و چون در زندگى كنونى بشر ، نان از لحاظ تغذيه در رديف اول اهميت قرار گرفته است ، بنابراين ، اگر يك نوع نامرغوب از آن را به زور تبليغات ، مفيد و خوب جلوه دهند و از اين راه باعث انحطاط نژاد بشر شوند ، پس واى به حال بشر ، حساب ديگر كالاها و محصولاتى كه در زندگى روزمرهء مردم داخل است ، معلوم است چگونه خواهد بود .
بدون استثنا ، تمام اطباى قديم ايران ضرر نان سفيد و بدون سبوس را در كتابها شرح داده و مردم را از خوردن آن نهى كرده بودند ، از جمله در كتاب مخزن الادويه مىنويسد : « نانى كه آرد آن را بسيار نرم سوده و در آن مطلق سبوس نباشد و شسته مانند نشاسته شده باشد خوردن آن مضر بوده و توليد بيمارىها مىنمايد » . در تواريخ مذهبى مسطور است كه حضرت ابراهيم به سارا فرمان داد سه نوع آرد تهيه كند كه هركدام داراى ميزان معينى از سبوس گندم باشد و از اينجا معلوم مىشود كه از همان زمانهاى قديم ، تأثير نان سبوسدار و بىسبوس را در بدن آدمى مىدانستهاند .
بسيار جاى تعجب است كه چگونه اروپاييان با تمام دقتى كه در تحقيقات خود دارند ، هنوز به اين قبيل مسائل آن طور كه بايد و شايد توجه نكرده و از دستورهاى قدما سرپيچى كردهاند و هنوز هم نانى مىخورند كه براى سلامتى آنها مضر است . علم غذاشناسى منحصر به اين نيست كه ما فوايد و خواص مثلا هويج را بدانيم و انواع ويتامينهاى آن را بشناسيم بلكه مهمتر از آن ، اين است كه بدانيم فلان ماده غذايى را به چه ترتيب بايد مصرف
مجموعه آثار دكتر سيد جلال مصطفوى كاشانى ( فارسى ) — صفحة 212
مساهمون: سيد جلال مصطفوى كاشانى
ص٢١٢