بعد از مهرا شدن گوشت شوربا را از پارچه گذرانيده باز با دارچينى و قرنفل و قرنفل و الايچى در قدرى روغن زرد بگهار دهند و از بلغور گندم آش ساخته نمك داده بجوشانند و بعد جوش خوردن شورباى مذكور بدان آميخته بپزند و از كشمش شيره گرفته و نبات و سركه و شيرهء مذكور را چاشنى كرده داخل كنند و از بالاى آن قدرى زعفران سائيده آميزند و تيار ساخته به كار برند
سويق
بر وزن فعيل به فارسى پست و بهندى ستو نامند و آن از گندم و جو و برنج و كنار و سيب و اناردانه و غبيرا كه به فارسى سنجد گويند مىسازند و طريق پست گندم آنست كه گندم را جوشانيده در آفتاب خشك كنند و باز بريان كنانيده بسايند و نصف آن شكر سرخ يا سفيد آميخته بدارند و عند الحاجت به آب حل كرده بقاشق بخورند قابض اسهال و مقوى معده است و طريق پست جو آنست كه جو را شب در آب تر كنند و صباح خشك كرده كوفته پوست بالايش دور سازند و باز بريان كنانيده بسايند و پست تيار سازند و عند الحاجت با شكر سفيد آميخته بخورند از پست گندم سرد و تر باشد و نزد بعض سرد و خشكست و حابس شكم و خلقهء صفراوى را سودمند و طريق پست برنج آنست كه برنج را تر كرده بريان كنانند و باريك سائيده سه حصهء آن قند سفيد و يا شكر سفيد ممزوج نمايند و نگاه دارند و عند الحاجت در آب و گلاب حل كرده بقاشق بخورند قابض اسهال و دافع قى و غثيانست و تشنگى بنشاند و تپ صفراوى را نافع و بگلاب مقوى معده و قلبست و صاحب بحر الجواهر نوشته كه اگر با سويق شعير خشخاش بريان مسحوق آميخته با آب يا لبن تازه بخورانند سحج را نافعست و تسكين لذع امعا كند و خواب آرد و سويق كنار و سيب و اناردانه و سنجد براى اسهال مفرط استعمال مىكنند
شولهء كهچرى و شولهء پلاو
صاحب كتاب الاغذية تركيب شولهء كهچرى و پلاو چنين نگاشته گوشت بزغاله يك آثار برنج خوشبو نيم آثار دالمونگ مقشر چقندر يا شلغم يك آثار تره پالك پاؤ روغن زرد يك و نيم پاو ادرك يك دام كشنيز يك دام نمك سفيد دو دام دارچينى پنج ماشه لونگ دو ماشه الايچى خرد يك ماشه پياز را در روغن نيم پاؤ بريان كرده گوشت را بگهار دهند و دالمونگ شسته انداخته ته و بالا كنند و كشنيز اندازند بعده موافق شوربا آب دهند و نمك و ادرك اندازند چون در گوشت و دلل ؟ ؟ ؟ يك جوش آيد شلغم و ترهء پالك اندازند هرگاه گداز شود شوربا را از پارچه گذرانيده در نيم پاؤ روغن زرد داغ دهند پس گوشت و شلغم را داغ كرده در ديگچهء تهبسته برنج بريزند و شوربا داده بپزند و ترهء پالك از بالا بريزند چون پخته شود داغ كرده دم كنند و قرنفل و الايچى از بالا بريزند و اگر چاشنىدار پختن خواهند چون برنج نيم پخت شود چاشنى شكر سفيد با ليمون تيار كرده بدهند