بريان سازند كه سرخ شود پس خوشبو كرده بخورند و صاحب كنز گفته كه خاگينهايست كه از بيضهء كنجشك و يا مرغ خانگى و پياز مرتب ساخته در روغن بريان سازند
طفشيل
بفتح طاى مهمله و سكون فا و كسر شين معجمه عدس مقشر در سركه پخته باشد و از اغذيهء قديمه است و جهت تسكين حدت خون و صفرا نافع
عجه
بفتح عين مهمله و بالضم نيز و تشديد جيم به فارسى خاگينه نامند و صاحب اطعمة المرضى نوشته كه خاگينه از زردى بيضه ساخته در امراض بارده مفيد بود و از سفيدى بيضه ترتيب داده در امراض حاره سودمند و هرگاه خاگينه زردى بيضه را با توابل حاره چون زيره و فلفل و دارچينى و قرنفل ترتيب دهند مبهى باشد و اگر ذكر ثور خشك كرده سوهان نموده در ان آميزند بسيار باه آرد و مزاج آن گرمست و خاگينه كه با پياز سبز و ترهء حلبه و نحو آن مرتب سازند آن را به فارسى كوكو نامند
فالوذج
بفتح فا و الف و ضم لام و سكون واو و فتح ذال معجمه و سكون جيم به فارسى پالوده گويند و آن از نشاستهء گندم مىسازند
ص
آن نشاسته را در آب گرم حل نمايند و صاف كرده طبخ دهند كه خوب پخته به حد انعقاد رسد پس در ظرفى تنك ريخته بعد سرد شدن قطعات لوزى بريده با شربت قند و نبات كه با كيوره و گلاب مطيب كرده باشند بخورند و از مشبك گذرانيده در آب سرد ريخته منعقد مىسازند و بدستور با شربت مىخورند
فوذج
به ضم فا و سكون واو و فتح ذال معجمه و سكون جيم به فارسى بوزه نامند
ص
آن آرد جو خمير ساخته چهل روز در كاه دفن كنند كه خشك شود و بسته گردد باز برآورده بر ان شير تازه دوشيده بريزند كه باليدگى بهم رساند و نرم شود پس سياهدانه و زيره و تخم شبت سائيده در ان آميزند و با سركه و آب رقيق ساخته صاف كرده نگاه دارند
قريص
بفتح قاف و كسر راى مهمله و سكون تحتانى و صاد مهمله نزد بعض گوشت مطبوخ به سركه و بقول و بزورست كذا فى بحر الجواهر و صاحب اطعمة المرضى نوشته صبغيست كه از لحوم لطيفهء خفيفهء پرندها و پاچهء بزغاله و گوسفند به سركه و ابازير و بقول بپزند و بعد از ان كه سرد شود و بندد ؟ ؟ ؟ و بخورند و صاحب تحفه و مخزن گفته كه غذائىست كه از لحوم لطيفهء خفيفه چون ماهى و بزغاله و چوزهء مرغ و پاچها با سركه و ترشيها و ميوههاى تازه و خشك و ادويهء طيبة الرائحة ترتيب دهند مزاج آن معتدلست با برودت و رطوبت و مسكن حدت صفرا و خون و محرورىمزاجان را نافع باشد
قطاف
به ضم اول به فارسى سنبوسه نامند
ص
آن از آرد ميده خمير دو نان تنك ساخته در ان قيمه گوشت و پياز و مصالح خوشبو چون كشنيز و زيره و دانهء قاقله آميخته پر كنند و آن را پيچيده در روغن زرد بريان سازند اما بايد كه گوشت قيمه از بزغاله يا مرغ بود و او را