كوكوى سبزى « 38 » ، كوكوى سيبزمينى « 39 » ، انواع پلوها مانند : باقلاپلو « 40 » ، سبزىپلو
هامش
( 38 ) . تره ، جعفرى ، گشنيز ، شنبليله ، شبت را كوفته ، آب گرفته يا ساطورى ( چرخ ) كرده در تخممرغ ميريختند و با فلفل و زردچوبه و ادويه و آرد زده در روغن داغ كرده ريخته ، زير و رويش را آتش ميكردند [ هر 12 تخممرغ نيم كيلو سبزى ، يك قاشق آرد ] .
( 39 ) . سيبزمينى را پخته پوست ميكندند و نرم رنده كرده با قاشقى آرد و ادويه و زعفران در تخممرغ زده مثل كوكوى سبزى مىپختند و پس از سرخ شدن در شربت قند غليظ انداخته ، شيرين ميكردند . كوكوى بادنجان ( بادمجان ) و كوكوى گوشت و كوكوى لوبيا سبز را هم باينصورت كه در كوكوى گوشت ، گوشت را خوب پخته و كوبيده ( چرخ كرده ) با كمى آرد و ادويه و نمك و زعفران مانند قسم اول ميپختند . كوكوى بادنجان را نيز مانند كوكوى گوشت كه بادنجان را سرخ كرده و كوبيده داخل تخممرغ و موادّ ميكردند . ايضا كوكوى لوبيا سبز و كوكوى كدو و كوكوى تره نيز از جمله كوكوهاى مفيد بود كه بيماران بواسيرى ميخوردند . [ طرز تهيهاش مانند كوكوى سبزى ] و كوكوى اسفناج نيز مانند كوكوى سبزى بود كه جهت فايده خنكى آن ميخوردند .
( 40 ) . پلوها به اقسام بود و از آن جمله بود ( باقلاپلو ) كه شبت يا شود را ريز كرده ، با برنج يك جا جوشانده ، آبكش نموده ، دم ميكردند يا پس از آبكش كردن برنج هنگام دم كردن ، كمكم لاى آن را شبت ميپاشيدند و گوشت پخته را ميانش گذارده يا پس از كشيدن در