كبك « 34 » ، كباب تنورى « 35 » ، يخنى ، خاگينه « 36 » ، نيمرو « 37 » ، انواع كوكوها مانند :
هامش
( 34 ) . جوجه را از سينه دريده [ مثل مرغى كه پر باز كرده ، روى تخم ميخوابد ] از عرض بدن سيخ كرده روى آتش ملايم مىگذاشتند . يا مرغ نيمچه را گوشت از استخوان جدا كرده مانند ( كباب چنجه ) در تكّههاى مساوى به سيخ ميكشيدند . يا شش قسمت كرده سيخ ميكردند .
( 35 ) . برّهء نيمچه ، يا فيلهء درسته يا قطعات يكنواخت كلفت راسته ، يا ران را در كف سينى يا مجمعهاى كه قبلا چند تركهء انجير يا سيخ كباب چپ و راست چيده بودند گذارده در تنور سنگكى ميگذاردند . [ مدت پخت به نسبت نازكى و ضخامت گوشت ، از يكربع تا يكساعت ] .
( 36 ) . تخممرغ را شكسته و كاملا هم زده ، براى هر هشت تخممرغ يك قاشق سوپخورى آرد گندم الك كرده زده هل كوبيده و گلاب و زعفران اضافه كرده ، با قاشق چوبى كاملا برهم زده در ماهيتابه ريخته ، زير و رويش را آتش ميكردند [ مدت پخت تا پانزده دقيقه ] در صورتى كه شيرينى آن را در داخل آن بخواهند شكر آب كردهى غليظ در مايه آن داخل مىكنند و اگر نخواهند ، شربت را پس از پختن رويش ميريزند و يا قند سائيده ميپاشيدند .
( 37 ) . تخممرغ را يكىيكى در پياله يا نعلبكى شكسته در روغن كاملا داغ انداخته ، درش را گذارده چند دقيقه روى آتش نهاده با نمك يا شكر سائيده ميخوردند . نيمروى خرما نيز بود كه خرماى هسته درآورده را قبلا در روغن داغ تفت داده ، تخممرغها را روى آن مىانداخته و درش را براى سه تا چهار دقيقه ميگذاشتند .