بجوشد . اسفناج را خرد كرده مىكوبند ، با اندكى زيره و فلفل و دارچين و سير كوبيده روى گوشت مىريزند ، آب ديگ را مىافزايند تا به جوش آيد . پس از اين برنج خيسانده روى آن مىريزند و با آتش ملايم مىپزند .
سفرجليه :
آش به ، گوشت را ريز مىكنند بر آن روغن آب شده و نمك و گشنيز خشك كوبيده و دارچين پس از آنكه اندكى پخته شد بر آن آب فراوان مىريزند ، مىجوشانند هنگامى كه نزديك پخت پايانى شد ، گلولههاى گوشت ( گوشت قيمه شده با ادويه ) روى آن مىريزند و « به » پوستكندهى قاچقاچ شده را به آن مىافزايند مىگذارند تا آب خود را از دست دهد . سپس بر آن افشرهى « به » كوبيده در هاون و صاف كرده با الك مىريزند و هنگامى كه پخت خوب انجام گرفت پودر بادام و گلاب بر آن مىافزايند .
سفيذباج : - ن . ك اسفيذباج
سكباج :
( A broth made of meat and Vinegar )
آش سركه ، خوراكى آبكى ترش است ، روش ساخت آن : گوشت چربىدار را قيمهقيمه مىكنند و با آب مىپزند و گشنيز تازه و چوب دارچين بر آن مىافزايند تا بجوشد ، گشنيز و يك دانه پياز سپيد و هويج خرد شده و بادمجان پوستكنده در ديگ مىگذارند و مىپزند ، نزديك پخت بر آن شراب سركه نارس و شيره و بادام و كشمكش سرخ و انجير خشك مىريزند و مىگذارند تا خوب پخته شود .
سماقيه :
آش سماق ، در موصل به « سماق الربيع » مىشناسند . روش ساخت : همانند آش غوره پخته مىشود . بجاى افشرهى غوره ، آب سماق خيسانده و صاف كرده مىريزند و بر آن چغندر و هويج خرد شده و گوشت گرد كوچك شده ( قلقلى ) مىگذارند .
سميذ :
White flour
مردم به آن « سميط » گويند . گونهاى نان ساخته شده از آرد سپيد از گندم بدون سبوس است . بهگونهاى پخته مىشود كه ميان آن باد مىكند و توخالى مىماند . در سرزمين شام