آن ريخته روى آتش مىگذارند تا آرامآرام بپزد .
ريباسيه :
آش ريباس ، همچون آش غوره پخته مىشود جز اينكه بجاى آب غوره ، افشرهى ريواس مىريزند .
زلابيه :
( A Kind of sweet meat ; thin pancake )
از شيرينىهاى بسيار كهن ، در دورهى امويان ( دو سدهى نخست هجرت ) شناخته شده است گويند ساخت آن از سرزمينهاى اسلامى به روم رفته است . از نشاسته و شير سبك ساخته و با ظرفى سوراخدار از پايين آن روى روغن جوشان مىريزند به صورت لولههاى درهم فرورفته و پيچيده درمىآيد پس از سرخ شدن آن را در آب و شكر يا شيره مىاندازند و مىخورند .
زيرباج :
( A Kind of spiced broth )
آش سركه ، آش زيره در « مفيد العلوم » آمده واژهاى پارسى به معنى همرنگ زيره و مروزه گونهاى شيرينى ساخته شده از شكر ، بادام و سركه است . در « طبيخ » خوراكى از گوشت قيمهقيمه شده و آب و نخود پوستكنده و نمك هرگاه به جوش آمد به آن سركه نارس ( خل خمر ) و شكر و بادام كوبيده و گلاب و گشنيز كوبيده مىريزند و مىپزند تا همه خوب پخته شود . در « معجم الوسيط » گفته شده ، خوراكى كه از عسل و سركه و پياز و كدو بىگوشت ساخته مىشود
( ذ : زيرهبا ، زيربا ، آشى از سركه و ميوههاى خشك و زعفران و زيره و شيرينى .
آش دوشاب با زيره ، گوشت خرد كرده به اندازه يك رطل با دارچين و نخود پوست كنده ، روغن كنجد ، سركه ، گلاب ، شكر سپيد ، بادام باز شده در گلاب يك درم گشنيز خشك به مانند آن عود ، سداب و اندكى زعفران ( تحفه حكيم ) )
سفاناخيه :
در « طبيخ » آمده گونه از سواذج است خوراكى از گوشت چربىدار قيمهقيمه شده بخش چربى آن كنده و آب مىكنند و گوشت را در آن روغن سرخ مىنمايند ، سپس با آب مىپزند بر آن يك مشت نخود پاك كردهى خيسانده مىريزند ، مىگذارند اندكى