رخبين :
( Whey )
شيرآبهى جداشدهى از ماست كمچربى كيسهاى آويزان شده مىباشد . آب ماست ، آب پنير . داراى رنگى گراينده به زردى و مزهاى ترش است . در « مفيد العلوم » گونه از هر چيز گزيده مانند ماست كه بسيار ترش است ترشى آن پس از پختن آب ماست بدست مىآيد .
( ذ : دوغ ترش سخت نشده ، به معنى كشك نيز هست . چون ترف ( قراقورت ) ، مصل است و ( ناظم الاطبا ) )
رمانيه :
آش انار ، در موصل تشريبه گويند . گوشت قيمهشدهى كوچك آبپز كرده با اندكى عدس و افشرهى انار ترش و كمى رشته به اندازهى نياز برمىدارند روى آتش ملايم مىگذارند تا همگى خوب پخته شود سپس بر آن نمك و ادويه و برخى بر آن بادام پوستكندهى آبپز شده مىافزايند .
روغن خرديك :
باميه ، گونهاى شيرينى كه در موصل « لقمة القاضى » و در بغداد « داطلى » و در سوريه « عوّامة » گويند . از آرد و تخممرغ و شير ساخته مىشود ، مايهى آن به صورت خامهاى درآمده با قاشق اندكاندك در روغن بسيار داغ ريخته مىشود به مانند گلولههاى كوچك و باد كرده درمىآيند ديرى نمىگذرد كه سرخ رنگ و پخته مىشود .
سپس آن را بيرون آورده همادم در عسل يا آب شكر ( شيره ) مىاندازند و پس از آن مىخورند .
رؤوس :
از خوراكىهاى ملى ( ايران ) و عراق است . و به همين نام در موصل و ( در ايران كله پاچه ) و در ديگر جاهاى عراق پاچه خوانده مىشود . از كله و پاچه ( مقاوم ) و از بخش پايانى رودهها كه در آن گوشت چرخ شده و برنج مىريزند ( ممبارات ) و همچنين بخشهايى از سيراب و شيردان ( كرشه ) اين را نيز از برنج و گوشت به اندازه يك پرتقال درمىآوردند به آن ( كيپايات ) گويند همگى را در پاتيلى گذاشته آب فراوان بر