آش سركه ( سكباج ) « 1 » :
سرد و از ميانبرندهى زردآب و خون است و براى كسانى كه جگر گرم دارند و گروهى كه دچار گرفتگى و زردى و حجامتشدگان و رگزدگان خوب است . ولى براى آنان كه دارو مىخوردند و براى بيماران عصبى و تنهاى نزار و ناتوان كه نياز به نيرو و شادابى دارند ، زيانآور است . چون طبيعت را خشك و نرم مىكند . براى كسانى كه گوشت و خون زياد دارند و افرادى كه از بسيارى خون و زردآب رنج مىبرند ، بسيار خوب است .
آش غوره ( حصرميه ) « 2 » :
سرد از ميانبرندهى زردآب و خون مىباشد و شكم را مىبندد ولى آن را نرم نمىكند و گرفتگىها را به مانند آش سركه و جز آن نمىگشايد .
آش ريواسى و سماقى :
از خوراكىهاى سودمند در تابستان به ويژه اگر همراه با كدو و خرفه و خيار و مانند آنها خورده شود . همهى اينها و آش سركه براى كسى كه زبرى در سينه دارد ، بد مىباشد .
آش زيره ( زيرباج ) « 3 » :
ارزش خوراكى ميانه دارد و سازگار با شكمبه و جگرست .
سودمندىهاى آش سركه را دارد بىآنكه زيان آن را داشته باشد .
آش شير ترش ( مضيره ) :
سرد و سنگين با ارزش خوراكى بالاست و براى كسانى كه تبدار و لاغر هستند ، بسيار سازگار است .
براى افرادى كه دچار بيمارىهاى بلغمى مىشوند خوب نيست .
براى گروهى كه پيوسته دچار تب محرقه و غب مىشوند ، بسيار سودمند است .
آش كشك ( كشكّيه ) :
به مانند آش غوره است بجز آنكه بادآور مىباشد .
آشهاى ساده بىترشى با گوشت ( اسپيدبا ) « 4 » :
همگى گرم و از خوراكىهاى زمستانى است . نيروبخشاند و ارزش خوراكى آنها بيشتر از ديگر خوراكىهاى پختنى است .
ارزش خوراكى آن با اندازه كم و زياد شدن ادويه گرمى كه در آنها ريخته مىشود ، متفاوت است . خون و آب نرينه را مىافزايد و تن را نيرومند و نمور و رنگ را نيكو و شاداب و سختى و گرمى به پوست مىدهد . در تابستان سنگين و گرمازا و تبآور مىشود .
هامش
( 1 ) . سكباج : ن . ك نمايه خوراكىها
( 2 ) . حصرميه : ن . ك نمايه خوراكىها
( 3 ) . زيرباج : ن . ك نمايه خوراكىها
( 4 ) . اسفيذباجات : آشهاى ساده گوناگون ، ن . ك « اسفيذباج » نمايه خوراكىها